Rou Jia Mo (hambúrguer chinês de carne)
Esta receita cria um clássico Rou Jia Mo, uma comida de rua chinesa saborosa composta por barriga de porco tenra, estufada lentamente, dentro de um pão achatado acabado de cozer e estaladiço. O recheio rico e aromático de porco contrasta lindamente com o pão morno e ligeiramente elástico, oferecendo um snack ou refeição ligeira satisfatórios e cheios de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 947 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pãozinho
- 300 gfarinha de trigo
- 180 mlágua, morno
- 3 gfermento biológico seco
recheio
- 500 gbarriga de porco, com casca, cortado em cubos de 3-4 cm
- 20 ggengibre, fatiado
- 2 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 1 unfolha de louro
- 30 mlmolho de soja claro
- 15 mlmolho de soja escuro
- 30 mlvinho Shaoxing
- 10 gaçúcar de pedra, amassado
- 480 mlágua
guarnição
- 1 uncebolinha verde, picado
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar · panela de fundo grosso · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Para os pães, dissolver o fermento na água morna e deixar repousar durante 5 minutos até espumar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Numa tigela grande, combinar a farinha sem fermento com a mistura de fermento. Amassar durante 5-7 minutos até formar uma massa lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, juntar um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, juntar um pouco mais de água.
- 3
Cobrir a massa e deixá-la repousar num local morno durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A massa não vai duplicar de tamanho como uma massa de pão, mas vai relaxar.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio de porco. Escaldar a barriga de porco em água a ferver durante 5 minutos para remover impurezas. Escorrer e passar bem por água.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Escaldar a barriga de porco ajuda a criar um líquido de estufado mais limpo e saboroso.
- 5
Num tacho de fundo espesso ou num tacho de ferro, adicionar a barriga de porco escaldada, o gengibre, o anis-estrelado, o pau de canela e a folha de louro.
Cerca de 2 min
- 6
Verter o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing e a maior quantidade de água. Juntar o açúcar-pedra.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O açúcar-pedra acrescenta uma doçura subtil e brilho ao porco.
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até o porco estar muito tenro e se desfazer facilmente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: É importante verificar ocasionalmente se existe líquido suficiente; se necessário, juntar mais água quente.
- 8
Assim que o porco estiver cozinhado, retirar do líquido de estufado. Coar o líquido e descartar os aromáticos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O líquido de estufado reservado é essencial para o sabor e a humidade.
- 9
Picar finamente ou desfiar a barriga de porco e misturá-la com algumas colheres de sopa do líquido de estufado coado para a manter húmida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Picar o porco muito finamente dá a melhor textura no pão.
- 10
Dividir a massa repousada em 4 porções iguais. Estender cada porção num retângulo comprido e fino.
Cerca de 5 min
- 11
Pincelar uma camada fina de óleo sobre o retângulo de massa e depois enrolá-lo firmemente num cilindro. Enrolar o cilindro em espiral e achatá-lo num disco.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica cria as camadas folhadas características do pão.
- 12
Estender cada disco num pão achatado redondo, com cerca de 1 cm de espessura.
Cerca de 5 min
- 13
Aquecer uma frigideira antiaderente seca ou uma chapa em lume médio. Cozinhar cada pão achatado durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado no centro.
Cerca de 16 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar demasiado cheia; pode ser necessário cozinhar em lotes.
- 14
Fazer um corte em cada pão achatado cozido, quase até ao fim, criando uma bolsa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não cortar o pão até ao fim.
- 15
Rechear generosamente cada pão com a barriga de porco picada e guarnecer com a cebola verde picada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um pouco mais de líquido de estufado no interior do pão deixa o recheio mais suculento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 946,9kcal
- Proteína
- 27,9g
- Hidratos de carbono
- 61,2g
- Gordura
- 68,5g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 0,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o recheio de porco restante e os pães separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Reaquecer o recheio de porco suavemente no fogão ou no micro-ondas. Reaquecer os pães numa frigideira seca ou num forno torradeira até ficarem estaladiços.
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