Rou Jia Mo (hambúrguer chinês de carne)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para os pães, dissolver o fermento na água morna e deixar repousar durante 5 minutos até espumar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.

2. 2

   Numa tigela grande, combinar a farinha sem fermento com a mistura de fermento. Amassar durante 5-7 minutos até formar uma massa lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, juntar um pouco mais de farinha; se estiver demasiado seca, juntar um pouco mais de água.

3. 3

   Cobrir a massa e deixá-la repousar num local morno durante 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: A massa não vai duplicar de tamanho como uma massa de pão, mas vai relaxar.

4. 4

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio de porco. Escaldar a barriga de porco em água a ferver durante 5 minutos para remover impurezas. Escorrer e passar bem por água.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Escaldar a barriga de porco ajuda a criar um líquido de estufado mais limpo e saboroso.

5. 5

   Num tacho de fundo espesso ou num tacho de ferro, adicionar a barriga de porco escaldada, o gengibre, o anis-estrelado, o pau de canela e a folha de louro.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Verter o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing e a maior quantidade de água. Juntar o açúcar-pedra.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O açúcar-pedra acrescenta uma doçura subtil e brilho ao porco.

7. 7

   Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozer em lume brando durante 1.5 a 2 horas, ou até o porco estar muito tenro e se desfazer facilmente.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: É importante verificar ocasionalmente se existe líquido suficiente; se necessário, juntar mais água quente.

8. 8

   Assim que o porco estiver cozinhado, retirar do líquido de estufado. Coar o líquido e descartar os aromáticos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O líquido de estufado reservado é essencial para o sabor e a humidade.

9. 9

   Picar finamente ou desfiar a barriga de porco e misturá-la com algumas colheres de sopa do líquido de estufado coado para a manter húmida.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Picar o porco muito finamente dá a melhor textura no pão.

10. 10

    Dividir a massa repousada em 4 porções iguais. Estender cada porção num retângulo comprido e fino.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Pincelar uma camada fina de óleo sobre o retângulo de massa e depois enrolá-lo firmemente num cilindro. Enrolar o cilindro em espiral e achatá-lo num disco.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esta técnica cria as camadas folhadas características do pão.

12. 12

    Estender cada disco num pão achatado redondo, com cerca de 1 cm de espessura.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Aquecer uma frigideira antiaderente seca ou uma chapa em lume médio. Cozinhar cada pão achatado durante 3-4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado no centro.

    Cerca de 16 min

    Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar demasiado cheia; pode ser necessário cozinhar em lotes.

14. 14

    Fazer um corte em cada pão achatado cozido, quase até ao fim, criando uma bolsa.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: É importante não cortar o pão até ao fim.

15. 15

    Rechear generosamente cada pão com a barriga de porco picada e guarnecer com a cebola verde picada.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Um pouco mais de líquido de estufado no interior do pão deixa o recheio mais suculento.