Roz Bel Laban (Pudim de arroz egípcio)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar o arroz de grão curto por água fria corrente até a água sair límpida, depois combiná-lo com 1 chávena de água num tacho médio.

   Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água remove o excesso de amido, o que ajuda a evitar que o pudim fique demasiado pegajoso e garante uma textura mais cremosa.

2. 2

   Levar a mistura de arroz e água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar bem o tacho e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido a maior parte da água e estar tenro.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Manter a tampa durante a cozedura em lume brando ajuda a reter o vapor, o que permite que o arroz coza de forma uniforme e absorva o líquido com eficiência.

3. 3

   Juntar as 4 chávenas de leite e o açúcar granulado ao arroz já cozido, garantindo que todos os ingredientes ficam bem envolvidos.

4. 4

   Aumentar o lume para médio e levar a mistura a uma fervura suave, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz se agarre ao fundo do tacho.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor ajuda a raspar frequentemente o fundo do tacho, sobretudo à medida que a mistura aquece.

5. 5

   Reduzir o lume para baixo e continuar a cozer o pudim em lume brando durante 15 minutos, mexendo frequentemente, até começar a engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: O pudim engrossa ainda mais à medida que arrefece, por isso é melhor procurar uma consistência ligeiramente mais fluida do que o resultado final desejado nesta fase.

6. 6

   Enquanto o pudim coze em lume brando, bater o amido de milho com 0.25 chávena de leite frio numa taça pequena até formar uma mistura homogénea, sem grumos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O leite frio na mistura evita que o amido de milho forme grumos, garantindo um agente espessante liso.

7. 7

   Adicionar gradualmente a mistura de amido de milho ao pudim de arroz em lume brando, incorporando-a lentamente para evitar um choque térmico na mistura.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Continuar a cozinhar e a mexer o pudim durante mais 2-3 minutos, deixando-o engrossar até à consistência desejada. Deve ficar rico e cremoso.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O pudim deve ter uma consistência semelhante à de um creme quando quente, porque vai firmar consideravelmente depois de arrefecer.

9. 9

   Retirar o tacho do lume e envolver o extrato de baunilha e a água de rosas (ou água de flor de laranjeira, se preferir) até ficarem totalmente incorporados.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Juntar as essências depois de retirar do lume preserva os seus aromas delicados e evita que evaporem.

10. 10

    Verter o pudim de arroz morno para taças individuais de servir ou para um prato grande de servir em conjunto.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Deixar o pudim arrefecer completamente até à temperatura ambiente sobre a bancada, depois cobrir bem cada taça ou o prato com película aderente.

    Nota do cozinheiro: A película aderente colocada diretamente sobre a superfície do pudim evita que se forme uma película à medida que arrefece.

12. 12

    Levar o pudim de arroz tapado ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar bem fresco e firme.

    Cerca de 2 h

13. 13

    Antes de servir, guarnecer generosamente cada porção com uma pitada de canela em pó e uma colher de pistácios picados, se desejar.

    Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente os pistácios antes de os picar pode realçar o seu sabor e aroma a frutos secos.