Roz Bel Laban (Pudim de arroz egípcio)
O Roz Bel Laban é uma experiência cremosa e aromática, um clássico pudim de arroz egípcio. Esta sobremesa reconfortante combina arroz de grão curto tenro, cozido lentamente em leite e açúcar, delicadamente perfumado com baunilha e água de rosa ou de flor de laranjeira. Servido bem fresco e guarnecido com canela e pistácios, é um doce delicioso e saciante que o transporta diretamente para o coração da cozinha do Médio Oriente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 365 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1 chávenaágua
- 4 chávenaleite, inteiro
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 2 csamido de milho
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccágua de rosas(opcional)
mistura de amido de milho
- 0,25 chávenaleite frio
guarnição
- 1 pitadacanela em pó(opcional)
- 1 cspistache, finamente picado(opcional)
Utensílios
caçarola média · batedor · 4× tigelas de servir · xícaras medidoras · colheres medidoras · tigela pequena · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz de grão curto por água fria corrente até a água sair límpida, depois combiná-lo com 1 chávena de água num tacho médio.
Nota do cozinheiro: Passar o arroz por água remove o excesso de amido, o que ajuda a evitar que o pudim fique demasiado pegajoso e garante uma textura mais cremosa.
- 2
Levar a mistura de arroz e água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar bem o tacho e cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até o arroz ter absorvido a maior parte da água e estar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Manter a tampa durante a cozedura em lume brando ajuda a reter o vapor, o que permite que o arroz coza de forma uniforme e absorva o líquido com eficiência.
- 3
Juntar as 4 chávenas de leite e o açúcar granulado ao arroz já cozido, garantindo que todos os ingredientes ficam bem envolvidos.
- 4
Aumentar o lume para médio e levar a mistura a uma fervura suave, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz se agarre ao fundo do tacho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor ajuda a raspar frequentemente o fundo do tacho, sobretudo à medida que a mistura aquece.
- 5
Reduzir o lume para baixo e continuar a cozer o pudim em lume brando durante 15 minutos, mexendo frequentemente, até começar a engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O pudim engrossa ainda mais à medida que arrefece, por isso é melhor procurar uma consistência ligeiramente mais fluida do que o resultado final desejado nesta fase.
- 6
Enquanto o pudim coze em lume brando, bater o amido de milho com 0.25 chávena de leite frio numa taça pequena até formar uma mistura homogénea, sem grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O leite frio na mistura evita que o amido de milho forme grumos, garantindo um agente espessante liso.
- 7
Adicionar gradualmente a mistura de amido de milho ao pudim de arroz em lume brando, incorporando-a lentamente para evitar um choque térmico na mistura.
Cerca de 1 min
- 8
Continuar a cozinhar e a mexer o pudim durante mais 2-3 minutos, deixando-o engrossar até à consistência desejada. Deve ficar rico e cremoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O pudim deve ter uma consistência semelhante à de um creme quando quente, porque vai firmar consideravelmente depois de arrefecer.
- 9
Retirar o tacho do lume e envolver o extrato de baunilha e a água de rosas (ou água de flor de laranjeira, se preferir) até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar as essências depois de retirar do lume preserva os seus aromas delicados e evita que evaporem.
- 10
Verter o pudim de arroz morno para taças individuais de servir ou para um prato grande de servir em conjunto.
Cerca de 1 min
- 11
Deixar o pudim arrefecer completamente até à temperatura ambiente sobre a bancada, depois cobrir bem cada taça ou o prato com película aderente.
Nota do cozinheiro: A película aderente colocada diretamente sobre a superfície do pudim evita que se forme uma película à medida que arrefece.
- 12
Levar o pudim de arroz tapado ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar bem fresco e firme.
Cerca de 2 h
- 13
Antes de servir, guarnecer generosamente cada porção com uma pitada de canela em pó e uma colher de pistácios picados, se desejar.
Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente os pistácios antes de os picar pode realçar o seu sabor e aroma a frutos secos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 364,9kcal
- Proteína
- 10,5g
- Hidratos de carbono
- 73,6g
- Gordura
- 3,5g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 50g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este delicioso pudim de arroz é perfeito por si só, mas, para um toque extra de elegância, considere servi-lo com frutos vermelhos frescos ou um fio de mel. Embora a água de rosa ofereça uma nota floral clássica, a água de flor de laranjeira é uma excelente alternativa para um perfil aromático ligeiramente diferente. Para um pudim mais rico, pode substituir parte do leite por natas gordas.
Guardar as sobras de Roz Bel Laban num recipiente hermético ou bem tapadas com película aderente no frigorífico.
Servir o Roz Bel Laban tradicionalmente frio e sem necessidade de reaquecimento. Se preferir um resultado menos frio, deixar repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir.
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