Rustin Negaa (Carne de vaca estufada com polenta)

Name: Rustin Negaa (Carne de vaca estufada com polenta)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian, lombard
Ingredients: 900 g carne de boi para ensopado cortado em pedaços de 5 cm; 30 g farinha de trigo; 2 cs azeite; 100 g pancetta em cubos; 1 un cebola amarela picado; 1 un cenoura picado; 1 un talo de aipo picado; 2 dente alho picado; 500 ml vinho tinto seco; 250 ml caldo de carne; 1 cs extrato de tomate; 2 g alecrim fresco; 1 un folha de louro; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 200 g polenta instantânea; 800 ml água; 30 g manteiga; 30 g queijo parmesão ralado

Rustin Negaa, que significa «assado negro» no dialecto milanês, é um prato clássico da Lombardia com carne de vaca tenra estufada em vinho tinto até ficar profundamente saborosa. Servido tradicionalmente com polenta cremosa, é uma refeição reconfortante e substancial, perfeita para tempo mais fresco. O longo processo de cozedura lenta produz carne incrivelmente suculenta e um molho rico.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 946 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

900 gcarne de boi para ensopado, cortado em pedaços de 5 cm
30 gfarinha de trigo
2 csazeite
100 gpancetta, em cubos
1 uncebola amarela, picado
1 uncenoura, picado
1 untalo de aipo, picado
2 dentealho, picado
500 mlvinho tinto, seco
250 mlcaldo de carne
1 csextrato de tomate
2 galecrim fresco
1 unfolha de louro
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

para servir

200 gpolenta instantânea
800 mlágua
30 gmanteiga
30 gqueijo parmesão ralado

Utensílios

xícaras medidoras · escumadeira · colheres medidoras · panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Secar a carne com papel de cozinha e envolvê-la na farinha de trigo, garantindo que cada pedaço fique levemente coberto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
2
Aquecer o azeite numa caçarola grande ou numa panela de fundo grosso em lume médio-alto. Adicionar a pancetta e cozinhar até ficar crocante, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Dourar lentamente a pancetta ajuda a extrair o máximo de sabor.
3
Retirar a pancetta com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida na panela. Adicionar a carne enfarinhada à panela em vários lotes, selando-a de todos os lados até ficar bem dourada, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne cria um fundo saboroso no fundo da panela, que contribui para a riqueza do molho.
4
Retirar a carne selada e reservar. Adicionar a cebola picada, a cenoura e o aipo à panela. Saltear até amolecerem, cerca de 8-10 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa desenvolve o refogado aromático, a base da estufada.
5
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
6
Verter o vinho tinto, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para desglacear. Levar a lume brando e cozinhar durante 5 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Raspar todos os pedaços dourados do fundo da panela intensifica o sabor do molho.
7
Juntar o caldo de carne e o concentrado de tomate. Recolocar a carne selada e a pancetta crocante na panela. Adicionar o alecrim fresco e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
8
Levar o líquido a uma fervura suave, reduzir o lume para brando, tapar a panela e estufar durante 3 a 3.5 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se o líquido se mantém a ferver suavemente e mexer evita que pegue. Juntar um pouco de água ou caldo, se secar demasiado.
9
Enquanto a carne estufa, preparar a polenta de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, isso envolve levar a água a ferver, mexer a polenta com uma vara de arames e cozinhar até ficar espessa e cremosa, cerca de 3-5 minutos para polenta instantânea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer continuamente ao juntar a polenta ajuda a evitar grumos.
10
Assim que a polenta estiver cozinhada, juntar a manteiga e o queijo parmesão ralado até derreterem e ficarem bem incorporados.
Cerca de 1 min
11
Assim que a carne estiver tenra, retirar o ramo de alecrim e a folha de louro da estufada. Provar o molho e retificar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
12
Servir o Rustin Negaa bem quente, sobre generosas porções de polenta cremosa.

Por dose

Nutrição

22%Pontuação

Calorias: 945,9kcal
Proteína: 55,2g
Hidratos de carbono: 16,8g
Gordura: 62,5g
Fibra: 1,9g
Açúcar: 4,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Rustin Negaa e da polenta separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer o Rustin Negaa suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário. Reaquecer a polenta com um pouco de leite ou água para recuperar a cremosidade.