Sancocho
O sancocho é um ensopado latino-americano substancial e cheio de sabor, normalmente preparado com várias carnes e legumes de raiz. Esta versão leva frango e uma mistura vibrante de legumes ricos em amido, cozinhados lentamente num caldo rico e aromático. É uma refeição reconfortante e satisfatória, perfeita para uma reunião em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 612 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, com osso e pele
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 1 unpimentão, vermelho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 2 lcaldo de frango
- 2 unmaçaroca de milho, cortado em pedaços de 5 cm
- 300 gbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
- 300 gmandioca, descascado, sem caroço e cortado em pedaços grandes
- 1 unbanana-da-terra, verde, descascado e cortado em pedaços grandes
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
Utensílios
concha · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente as coxas de frango com sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar as coxas de frango, começando com a pele virada para baixo, até ficarem douradas de ambos os lados. Retirar o frango da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, fazer isto em lotes para evitar sobrecarregar a panela e garantir uma boa selagem.
- 4
Juntar a cebola-amarela e o pimento à panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhar por mais 2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 6
Voltar a colocar o frango selado na panela e verter o caldo de frango. Levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
- 7
Reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 45 minutos a uma hora, ou até o frango ficar tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 1 h
- 8
Retirar o frango da panela, deixar arrefecer ligeiramente e depois desfiar a carne dos ossos. Deitar fora a pele e os ossos.
Cerca de 10 min
- 9
Juntar à panela a espiga de milho, a batata, a mandioca e a banana-da-terra. Aumentar o lume para médio-baixo e continuar a cozinhar, tapado, por mais 30-40 minutos, ou até todos os legumes ficarem tenros.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: A mandioca e a banana-da-terra são os ingredientes que demoram mais a amolecer.
- 10
Voltar a colocar o frango desfiado na panela e mexer para envolver. Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 2 min
- 11
Distribuir o sancocho por tigelas. Guarnecer com coentros frescos e servir com gomos de lima ao lado.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 612,3kcal
- Proteína
- 47,3g
- Hidratos de carbono
- 57g
- Gordura
- 22,8g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 14g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sancocho que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espesso.
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