Sarma (Rolinhos de couve recheados)
A sarma é um prato tradicional de rolinhos de couve recheados, substancioso e cheio de sabor, muito popular na cozinha dos Balcãs. As folhas de couve fermentada são recheadas com uma mistura de carne picada, arroz e especiarias e depois cozinhadas lentamente em lume brando até ficarem tenras. Esta receita resulta numa refeição reconfortante e satisfatória, perfeita para o tempo mais fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 714 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
repolho
- 1 unchucrute, cabeça inteira, fermentada
base
- 150 gbacon defumado, em cubos
recheio
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 500 gcarne de porco moída, magro
- 500 gcarne moída, magro
- 0,5 chávenaarroz, grão curto, cru
- 2 ccpáprica, doce
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 1 chávenaágua
molho
- 2 csextrato de tomate
líquido
- 4 chávenaágua
aromatizante
- 2 unfolha de louro
camadas
- 200 glinguiça defumada, fatiado
Utensílios
tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Remover cuidadosamente as folhas exteriores da cabeça inteira de couve fermentada, preservando-as o mais intactas possível.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O ideal é obter cerca de 12-15 folhas grandes e maleáveis para enrolar.
- 2
Picar finamente a restante couve fermentada da cabeça, separando as partes demasiado pequenas para enrolar.
Cerca de 5 min
- 3
Numa tigela grande, misturar a cebola amarela picada, a carne de porco picada, a carne de vaca picada, o arroz, a páprica, a pimenta-preta e o sal para o recheio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem com as mãos ajuda a garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados.
- 4
Pegar numa folha de couve e, se a nervura grossa estiver muito saliente, raspá-la cuidadosamente com uma faca para que a folha fique mais fácil de enrolar.
Cerca de 10 min
- 5
Colocar uma colherada do recheio de carne perto da extremidade do talo da folha de couve.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha, normalmente cerca de 2-3 colheres de sopa.
- 6
Dobrar os lados da folha sobre o recheio e, em seguida, enrolá-la bem apertada a partir da extremidade do talo em direção à ponta, formando um rolo compacto.
- 7
Repetir este processo com as restantes folhas de couve e o recheio até todos os rolinhos de sarma estarem feitos.
- 8
Numa panela grande e pesada, espalhar uma camada do bacon fumado em cubos e da couve fermentada picada no fundo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta base impede que a sarma se agarre ao fundo e acrescenta sabor.
- 9
Dispor os rolinhos de sarma bem juntos sobre a camada de couve fermentada picada, compactando-os firmemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Poderá ser necessário fazer várias camadas, consoante o tamanho da panela.
- 10
Intercalar rodelas de salsicha fumada entre as camadas de sarma.
- 11
Dissolver o concentrado de tomate na água e deitar esta mistura sobre os rolinhos de sarma.
Cerca de 2 min
- 12
Juntar a folha de louro ao líquido.
- 13
Adicionar água suficiente para cobrir apenas os rolinhos de sarma.
Cerca de 1 min
- 14
Levar a panela a lume médio-alto até ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 3 horas.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a sarma cozinhar em lume brando, mais tenras ficam a couve e mais saboroso se torna o prato. Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; acrescentar mais água, se necessário.
- 15
Servir a sarma quente, muitas vezes com uma colherada de natas azedas ou acompanhada de pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 714,1kcal
- Proteína
- 43,9g
- Hidratos de carbono
- 12,5g
- Gordura
- 54g
- Fibra
- 5,9g
- Açúcar
- 5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sarma que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, até ficar bem quente.
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