Sarma (Rolinhos de couve recheados)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Remover cuidadosamente as folhas exteriores da cabeça inteira de couve fermentada, preservando-as o mais intactas possível.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O ideal é obter cerca de 12-15 folhas grandes e maleáveis para enrolar.

2. 2

   Picar finamente a restante couve fermentada da cabeça, separando as partes demasiado pequenas para enrolar.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Numa tigela grande, misturar a cebola amarela picada, a carne de porco picada, a carne de vaca picada, o arroz, a páprica, a pimenta-preta e o sal para o recheio.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar bem com as mãos ajuda a garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados.

4. 4

   Pegar numa folha de couve e, se a nervura grossa estiver muito saliente, raspá-la cuidadosamente com uma faca para que a folha fique mais fácil de enrolar.

   Cerca de 10 min

5. 5

   Colocar uma colherada do recheio de carne perto da extremidade do talo da folha de couve.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha, normalmente cerca de 2-3 colheres de sopa.

6. 6

   Dobrar os lados da folha sobre o recheio e, em seguida, enrolá-la bem apertada a partir da extremidade do talo em direção à ponta, formando um rolo compacto.

7. 7

   Repetir este processo com as restantes folhas de couve e o recheio até todos os rolinhos de sarma estarem feitos.

8. 8

   Numa panela grande e pesada, espalhar uma camada do bacon fumado em cubos e da couve fermentada picada no fundo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Esta base impede que a sarma se agarre ao fundo e acrescenta sabor.

9. 9

   Dispor os rolinhos de sarma bem juntos sobre a camada de couve fermentada picada, compactando-os firmemente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Poderá ser necessário fazer várias camadas, consoante o tamanho da panela.

10. 10

    Intercalar rodelas de salsicha fumada entre as camadas de sarma.

11. 11

    Dissolver o concentrado de tomate na água e deitar esta mistura sobre os rolinhos de sarma.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Juntar a folha de louro ao líquido.

13. 13

    Adicionar água suficiente para cobrir apenas os rolinhos de sarma.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Levar a panela a lume médio-alto até ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante pelo menos 3 horas.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a sarma cozinhar em lume brando, mais tenras ficam a couve e mais saboroso se torna o prato. Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; acrescentar mais água, se necessário.

15. 15

    Servir a sarma quente, muitas vezes com uma colherada de natas azedas ou acompanhada de pão estaladiço.