Mafé senegalês (ensopado de amendoim)

Name: Mafé senegalês (ensopado de amendoim)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 500 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 2,5 cm; 2 cs óleo de amendoim; 1 un cebola amarela picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 3 cs extrato de tomate; 400 g tomates amassados enlatados; 0,75 chávena manteiga de amendoim cremosa; 4 chávena água; 1 un pimenta scotch bonnet inteiro, perfurado (opcional); 1 un folha de louro; 2 un cenoura descascado e cortado em pedaços grandes; 2 un batata descascado e cortado em pedaços grandes; 1 un batata-doce descascado e cortado em pedaços grandes; 200 g repolho cortado em gomos grandes; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 chávena arroz branco cozido, para servir

Um ensopado de amendoim senegalês rico e substancial, conhecido pela sua profundidade salgada e sabores reconfortantes. Este prato tradicional combina carne tenra com um molho cremoso de tomate e amendoim e uma mistura de legumes, perfeito para uma refeição satisfatória.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 1.027 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
2 csóleo de amendoim
1 uncebola amarela, picado
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
3 csextrato de tomate
400 gtomates amassados enlatados
0,75 chávenamanteiga de amendoim cremosa
4 chávenaágua
1 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
1 unfolha de louro
2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
2 unbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
1 unbatata-doce, descascado e cortado em pedaços grandes
200 grepolho, cortado em gomos grandes
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 chávenaarroz branco, cozido, para servir

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Temperar generosamente a carne de vaca para guisar com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
2
Aquecer o óleo de amendoim num tacho grande e de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirá-la do tacho e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; selar em lotes garante uma boa douradura.
4
Juntar a cebola amarela ao tacho e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
6
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até escurecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.
7
Verter os tomates triturados em lata e a água, depois incorporar a manteiga de amendoim cremosa com um batedor até ficar totalmente homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater vigorosamente evita grumos da manteiga de amendoim.
8
Recolocar a carne selada no tacho, juntamente com a malagueta scotch bonnet inteira (se usar) e a folha de louro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, pode omitir a scotch bonnet ou removê-la a meio da cozedura.
9
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve estar suficientemente baixo para manter uma fervura suave.
10
Juntar as cenouras, as batatas, a batata-doce e os gomos de couve ao tacho.
Cerca de 2 min
11
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 25-30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra ao garfo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar a tenrura espetando os legumes com um garfo.
12
Retirar a folha de louro e a malagueta scotch bonnet antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar cuidadosamente a malagueta scotch bonnet para evitar parti-la e libertar demasiado picante.
13
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
14
Servir o Mafé quente, acompanhado por arroz branco cozido.

Por dose

Nutrição

56%Pontuação

Calorias: 1.026,9kcal
Proteína: 48,7g
Hidratos de carbono: 90,8g
Gordura: 54,9g
Fibra: 11,2g
Açúcar: 17,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Mafé que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água, se necessário, para ajustar a consistência, ou no micro-ondas.