Mafé senegalês (ensopado de amendoim)
Um ensopado de amendoim senegalês rico e substancial, conhecido pela sua profundidade salgada e sabores reconfortantes. Este prato tradicional combina carne tenra com um molho cremoso de tomate e amendoim e uma mistura de legumes, perfeito para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.027 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, frutos de casca rija e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csóleo de amendoim
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 csextrato de tomate
- 400 gtomates amassados enlatados
- 0,75 chávenamanteiga de amendoim cremosa
- 4 chávenaágua
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado(opcional)
- 1 unfolha de louro
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 unbatata, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 unbatata-doce, descascado e cortado em pedaços grandes
- 200 grepolho, cortado em gomos grandes
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 chávenaarroz branco, cozido, para servir
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente a carne de vaca para guisar com sal e pimenta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o óleo de amendoim num tacho grande e de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirá-la do tacho e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; selar em lotes garante uma boa douradura.
- 4
Juntar a cebola amarela ao tacho e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até escurecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.
- 7
Verter os tomates triturados em lata e a água, depois incorporar a manteiga de amendoim cremosa com um batedor até ficar totalmente homogénea.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater vigorosamente evita grumos da manteiga de amendoim.
- 8
Recolocar a carne selada no tacho, juntamente com a malagueta scotch bonnet inteira (se usar) e a folha de louro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se preferir menos picante, pode omitir a scotch bonnet ou removê-la a meio da cozedura.
- 9
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve estar suficientemente baixo para manter uma fervura suave.
- 10
Juntar as cenouras, as batatas, a batata-doce e os gomos de couve ao tacho.
Cerca de 2 min
- 11
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 25-30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e a carne muito tenra ao garfo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar a tenrura espetando os legumes com um garfo.
- 12
Retirar a folha de louro e a malagueta scotch bonnet antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar cuidadosamente a malagueta scotch bonnet para evitar parti-la e libertar demasiado picante.
- 13
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Servir o Mafé quente, acompanhado por arroz branco cozido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.026,9kcal
- Proteína
- 48,7g
- Hidratos de carbono
- 90,8g
- Gordura
- 54,9g
- Fibra
- 11,2g
- Açúcar
- 17,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Mafé que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água, se necessário, para ajustar a consistência, ou no micro-ondas.
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