Sfogliatella Frolla
Delicie-se com o abraço reconfortante da Sfogliatella Frolla, uma adorada pastelaria napolitana. Esta deliciosa sobremesa apresenta uma casca tenra e amanteigada de massa quebrada que envolve um recheio rico e cremoso de ricota e sêmola, realçado com raspa de citrinos e um toque de canela. É uma prima menos trabalhosa, mas igualmente satisfatória, da clássica sfogliatella riccia, perfeita para um mimo especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 507 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 75 gaçúcar granulado
- 100 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 1 unovo
- 2 cságua, frio
recheio
- 250 gricota, escorrido
- 50 gsêmola
- 120 mlágua
- 80 gaçúcar granulado
- 1 ungema de ovo
- 1 ccraspas de laranja
- 0,5 ccextrato de baunilha
- 0,25 cccanela, moído
guarnição
- 1 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · cortador de massa (opcional) · filme plástico · caçarola pequena · batedor · tigela média · rolo de massa · cortador redondo (10 cm) · forma para 6 muffins · grade de resfriamento · xícaras e colheres medidoras · faca de chef · tábua de cortar · peneira (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha sem fermento e o açúcar granulado numa tigela grande, batendo até ficarem bem incorporados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar farinha fresca garante a melhor textura na massa.
- 2
Juntar a manteiga sem sal, fria e em cubos, à mistura de farinha e incorporá-la com as pontas dos dedos ou com um corta-massa até a mistura parecer migalhas grossas com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a evitar que a manteiga derreta, o que é crucial para uma crosta tenra e folhada. Se a manteiga aquecer demasiado, colocar a tigela no frigorífico durante alguns minutos.
- 3
Fazer uma cavidade no centro da mistura de farinha, juntar o ovo batido e a água fria. Misturar delicadamente com um garfo ou com as mãos até começar a formar-se uma massa mal ligada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Amassar em excesso desenvolve demasiado o glúten e resulta numa massa dura. A massa deve ser misturada apenas até ficar ligada.
- 4
Juntar a massa num disco, embrulhá-la bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora para permitir que o glúten relaxe e a manteiga solidifique.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a muito mais fácil de estender uniformemente e impede que encolha demasiado durante a cozedura.
- 5
Para o recheio, levar 120 ml de água a ferver num pequeno tacho em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
- 6
Assim que ferver, incorporar lentamente a sêmola em fio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Aqui, mexer continuamente é essencial para obter uma base de sêmola lisa e cremosa para o recheio.
- 7
Reduzir o lume para baixo e continuar a cozinhar, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 minutos, até a sêmola engrossar para uma consistência semelhante à de papas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A sêmola deve ficar suficientemente espessa para cobrir o dorso de uma colher. Se estiver demasiado líquida, continuar a cozinhar por mais um ou dois minutos.
- 8
Retirar a mistura de sêmola do lume e transferi-la para um prato raso para arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Espalhada numa camada fina num prato, a sêmola arrefece mais depressa. No frigorífico, arrefece ainda mais rapidamente.
- 9
Numa tigela média, misturar a ricota bem escorrida, 80g de açúcar granulado, a gema de ovo, a raspa de laranja, o extrato de baunilha e a canela em pó.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A ricota deve estar bem escorrida para evitar um recheio aguado. Uma pressão suave num passador de malha fina ou numa gaze durante pelo menos 30 minutos ajuda bastante.
- 10
Assim que a mistura de sêmola estiver completamente fria, juntá-la à mistura de ricota e mexer até todos os ingredientes estarem bem combinados e o recheio ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o recheio pode ser provado e a doçura ou as especiarias podem ser ajustadas, tendo em conta que a massa vai acrescentar outra camada de sabor.
- 11
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e untar levemente uma forma de muffins de 6 cavidades ou formas individuais para tartes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O pré-aquecimento completo do forno garante uma cozedura uniforme e uma crosta dourada. Manteiga ou spray antiaderente servem bem para untar.
- 12
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa arrefecida até uma espessura uniforme de aproximadamente 3mm (1/8 inch).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ser rodada com frequência à medida que é estendida, para evitar que cole e garantir uma espessura uniforme.
- 13
Usando um cortador redondo de 10cm (4-inch), cortar 6 círculos da massa estendida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os restos de massa podem ser reunidos e reestendidos suavemente para cortar círculos adicionais, se necessário, minimizando o desperdício.
- 14
Pressionar delicadamente cada círculo de massa nas cavidades da forma de muffins preparada ou nas formas de tartes, moldando uma pequena taça.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar bem pressionada contra os lados e o fundo das formas para evitar bolsas de ar e assegurar uma cozedura uniforme.
- 15
Colocar o recheio de ricota e sêmola preparado em cada taça de massa, enchendo quase até ao topo e deixando uma pequena margem para a expansão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve ser distribuído de forma uniforme pelas cavidades para uma cozedura e apresentação consistentes.
- 16
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até as extremidades da massa ficarem douradas e o recheio estar firme e ligeiramente inchado.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: O recheio deve parecer firme e não abanar quando a forma for sacudida suavemente. Se os topos estiverem a ganhar cor demasiado depressa, uma cobertura leve com folha de alumínio resolve o problema.
- 17
Retirar as sfogliatelle do forno e deixá-las arrefecer nas formas durante 10-15 minutos antes de as transferir cuidadosamente para uma grelha de arame para arrefecerem completamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer nas formas ajuda a massa a firmar e evita que se parta ao ser retirada. Uma grelha de arame permite a circulação de ar para um arrefecimento uniforme.
- 18
Pouco antes de servir, polvilhar generosamente as sfogliatelle arrefecidas com açúcar em pó para um acabamento bonito e um toque extra de doçura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um coador pequeno ou uma peneira garantem um polvilhar uniforme e delicado de açúcar em pó.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 506,9kcal
- Proteína
- 11,5g
- Hidratos de carbono
- 67,5g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 28,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estas deliciosas pastelarias ficam perfeitas servidas com um espresso forte ou um vinho de sobremesa doce, como Vin Santo. Para uma variação, experimente juntar uma pitada de noz-moscada ou uma colher de chá de limoncello ao recheio. São uma excelente adição a qualquer mesa de brunch ou um elegante mimo de depois do jantar.
Guardar as Sfogliatella Frolla que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 2 dias, ou no frigorífico durante até 4 dias.
Saborear estas pastelarias à temperatura ambiente. Se estiverem refrigeradas, deixar as pastelarias voltar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos antes de servir. Em alternativa, aquecer suavemente num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos para obter uma pastelaria ligeiramente morna.
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