Creme de Xerez
Um creme clássico e sedoso, infundido com o sabor quente e ligeiramente a frutos secos do xerez e delicadas notas de limão e canela. Esta sobremesa simples mas elegante é cozinhada no fogão e servida fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
creme
- 370 mlleite evaporado
- 120 mlleite integral
- 1 ccraspas de limão, de cerca de 1/2 limão
- 1 pitadasal
- 1 unpau de canela, pequeno
- 2 unovo, grande
- 70 gaçúcar granulado
- 3 ccamido de milho
- 120 mlxerez
guarnição
- 0,5 cccanela em pó(opcional)
- 2 csxerez(opcional)
Utensílios
caçarola · pratos de servir · peneira fina · tigela · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho médio, combinar o leite evaporado, o leite gordo, as raspas de limão, o sal e o pau de canela.
Cerca de 2 min
- 2
Colocar o tacho em lume médio e levar a mistura a lume brando, observando até se formarem pequenas bolhas à volta da borda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o leite ferver demasiado, pois isso pode queimá-lo.
- 3
Enquanto o leite aquece, bater os ovos, o açúcar granulado e o amido de milho numa taça separada até ficar homogéneo e pálido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater bem garante que não ficam grumos de amido de milho no creme final.
- 4
Bater o xerez na mistura de ovos até ficar completamente incorporado.
Cerca de 1 min
- 5
Quando o leite estiver a fervilhar, retirar do lume. Muito lentamente, verter cerca de metade do leite quente para a mistura de ovos, batendo sempre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este processo, chamado temperagem, aumenta suavemente a temperatura dos ovos sem os coagular.
- 6
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o restante leite quente.
Cerca de 1 min
- 7
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau, durante cerca de 5-7 minutos até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Raspar bem o fundo do tacho evita que o creme se agarre ou queime.
- 8
Retirar o creme do lume e passá-lo por um coador de malha fina para uma taça ou jarro limpo, a fim de remover o pau de canela e as raspas de limão.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Coar garante uma textura perfeitamente lisa e sedosa.
- 9
Dividir o creme de forma uniforme por quatro taças pequenas de servir ou ramequins.
Cerca de 2 min
- 10
Deixar os cremes arrefecerem à temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos antes de tapar e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar completamente firme.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Colocar um pedaço de película aderente diretamente na superfície do creme pode evitar a formação de película.
- 11
Pouco antes de servir, decorar com uma pitada de canela moída e um fio do xerez opcional.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar tapado no frigorífico.
Servir esta sobremesa fria.
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