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Forkin
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Shiro wat

Shiro wat é um guisado etíope clássico de grão-de-bico, celebrado pelos seus sabores ricos e terrosos e pela textura cremosa. Esta versão vegan apresenta grão-de-bico finamente moído, cozinhado em lume brando com especiarias berbere, cebolas, alho e gengibre. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para servir com injera ou arroz.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
1 h
Doses
4
Dificuldade
Média
Por dose
288 kcal
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VeganaVegetarianaSem glúten
Shiro wat

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

  • 1,5 chávenafarinha de grão-de-bico
  • 6 chávenaágua
  • 1 uncebola amarela, finamente picado
  • 4 dentealho, picado
  • 1 csgengibre, ralado
  • 3 csmistura de especiarias berbere
  • 3 csóleo vegetal
  • 1 csextrato de tomate
  • 1 ccsal
  • 0,5 ccpimenta preta

Utensílios

panela grande · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.

    Cerca de 1 min

  2. 2

    Juntar a cebola amarela picada e saltear durante 8-10 minutos até ficar macia e translúcida, mexendo ocasionalmente.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa não deve ser apressada; caramelizar bem as cebolas cria uma base de sabor forte.

  3. 3

    Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 1-2 minutos até libertarem aroma.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar o alho.

  4. 4

    Adicionar a mistura de especiarias berbere e a pasta de tomate, mexendo bem para envolver a mistura de cebola. Cozinhar por 2-3 minutos, deixando as especiarias tostar.

    Cerca de 3 min

  5. 5

    Incorporar gradualmente a farinha de grão-de-bico, um pouco de cada vez, batendo com uma vara de arames para formar uma pasta espessa. Continuar a cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Mexer lentamente evita a formação de grumos.

  6. 6

    Verter lentamente a água, batendo continuamente com uma vara de arames para garantir uma consistência homogénea. Levar a mistura a uma fervura suave.

    Cerca de 3 min

  7. 7

    Reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 25-30 minutos, mexendo a cada 5-7 minutos para evitar que pegue e garantir uma cozedura uniforme.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O shiro engrossa consideravelmente à medida que cozinha.

  8. 8

    Juntar o sal e a pimenta-preta, depois provar e ajustar os temperos, se necessário.

    Cerca de 1 min

  9. 9

    Retirar do lume e deixar repousar alguns minutos antes de servir.

    Cerca de 2 min

Por dose

Nutrição

Calorias
288kcal
Proteína
9,7g
Hidratos de carbono
32,2g
Gordura
13,9g
Fibra
7,6g
Açúcar
6,7g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de shiro wat num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário para atingir a consistência desejada.

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