Shrikhand

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Forrar um escorredor com um pano de musselina limpo ou várias camadas de gaze, garantindo que fique pendurado sobre as bordas, e depois colocar o escorredor sobre uma tigela funda para recolher o soro que escorre.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma gaze de malha fina ou um pano de cozinha limpo e fino impede que o iogurte escape, ao mesmo tempo que permite que o soro escorra eficientemente.

2. 2

   Verter delicadamente o iogurte natural para o centro do escorredor forrado com o pano.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Juntar as bordas do pano firmemente à volta do iogurte, formando uma bolsa segura, e atar com fio de cozinha ou um elástico.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que o nó fica bem firme evita que o iogurte se derrame quando for aplicada pressão.

4. 4

   Colocar um objeto pesado, como uma lata de alimentos ou um prato pequeno com pesos, em cima da bolsa de iogurte atada para expulsar o excesso de soro.

   Nota do cozinheiro: Esta etapa acelera bastante o processo de coagem e resulta numa coalhada escorrida mais espessa e cremosa.

5. 5

   Refrigerar o escorredor com a bolsa de iogurte pesada durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro (8-12 horas), para permitir que o soro escorra totalmente e o iogurte engrosse até se transformar em coalhada escorrida.

   Cerca de 4 h

   Nota do cozinheiro: Quanto mais o iogurte escorrer, mais espesso e rico ficará o Shrikhand. A textura final deve lembrar queijo creme.

6. 6

   Num pequeno recipiente próprio para micro-ondas, aquecer suavemente o leite durante 15-20 segundos até ficar morno, depois adicionar os fios de açafrão e deixá-los em infusão durante 5 minutos para libertarem a cor e o aroma.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar ferver o leite, pois o calor elevado pode diminuir o sabor delicado do açafrão. O leite morno é ideal para a infusão.

7. 7

   Quando o iogurte tiver escorrido e atingido uma consistência espessa e cremosa, transferir a coalhada escorrida para uma tigela grande de mistura.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Raspar as laterais do pano ajuda a aproveitar todo o iogurte espessado.

8. 8

   Adicionar o açúcar granulado, o cardamomo em pó e o leite infundido com açafrão à coalhada escorrida na tigela de mistura.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Usar uma vara de arames ou uma batedeira elétrica em velocidade baixa para bater bem a mistura até ficar homogénea, cremosa e o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Continuar a bater até não se detetarem grânulos de açúcar, garantindo uma textura sedosa para o Shrikhand.

10. 10

    Tapar bem a tigela com película aderente e refrigerar o Shrikhand durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se liguem e a sobremesa firme.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para que os sabores se desenvolvam por completo e para que o Shrikhand atinja a sua consistência refrescante ideal.

11. 11

    Mesmo antes de servir, distribuir o Shrikhand fresco por taças individuais de servir e guarnecer generosamente com pistáchios finamente picados.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Para um toque extra de elegância, também se podem acrescentar alguns fios frescos de açafrão ou uma pitada de pétalas de rosa secas.