Shrikhand
O Shrikhand é uma sobremesa indiana tradicional, cremosa e aromática, feita com iogurte escorrido. Infundida com cardamomo perfumado e delicados fios de açafrão, esta sobremesa refrescante oferece um equilíbrio perfeito entre doçura e especiarias, tornando-se uma iguaria requintada para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 268 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 960 giogurte natural, gordo
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 cccardamomo em pó
- 1 pitadafios de açafrão, demolhado em 2 colheres de sopa de leite morno
- 2 csleite, morno
guarnição
- 2 cspistache, picado(opcional)
Utensílios
escorredor · musselina · tigela grande de mistura · batedor · tigela pequena para micro-ondas · fio de cozinha ou elástico · objeto pesado (por ex., lata de alimentos)
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar um escorredor com um pano de musselina limpo ou várias camadas de gaze, garantindo que fique pendurado sobre as bordas, e depois colocar o escorredor sobre uma tigela funda para recolher o soro que escorre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma gaze de malha fina ou um pano de cozinha limpo e fino impede que o iogurte escape, ao mesmo tempo que permite que o soro escorra eficientemente.
- 2
Verter delicadamente o iogurte natural para o centro do escorredor forrado com o pano.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as bordas do pano firmemente à volta do iogurte, formando uma bolsa segura, e atar com fio de cozinha ou um elástico.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o nó fica bem firme evita que o iogurte se derrame quando for aplicada pressão.
- 4
Colocar um objeto pesado, como uma lata de alimentos ou um prato pequeno com pesos, em cima da bolsa de iogurte atada para expulsar o excesso de soro.
Nota do cozinheiro: Esta etapa acelera bastante o processo de coagem e resulta numa coalhada escorrida mais espessa e cremosa.
- 5
Refrigerar o escorredor com a bolsa de iogurte pesada durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro (8-12 horas), para permitir que o soro escorra totalmente e o iogurte engrosse até se transformar em coalhada escorrida.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais o iogurte escorrer, mais espesso e rico ficará o Shrikhand. A textura final deve lembrar queijo creme.
- 6
Num pequeno recipiente próprio para micro-ondas, aquecer suavemente o leite durante 15-20 segundos até ficar morno, depois adicionar os fios de açafrão e deixá-los em infusão durante 5 minutos para libertarem a cor e o aroma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar ferver o leite, pois o calor elevado pode diminuir o sabor delicado do açafrão. O leite morno é ideal para a infusão.
- 7
Quando o iogurte tiver escorrido e atingido uma consistência espessa e cremosa, transferir a coalhada escorrida para uma tigela grande de mistura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais do pano ajuda a aproveitar todo o iogurte espessado.
- 8
Adicionar o açúcar granulado, o cardamomo em pó e o leite infundido com açafrão à coalhada escorrida na tigela de mistura.
Cerca de 1 min
- 9
Usar uma vara de arames ou uma batedeira elétrica em velocidade baixa para bater bem a mistura até ficar homogénea, cremosa e o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Continuar a bater até não se detetarem grânulos de açúcar, garantindo uma textura sedosa para o Shrikhand.
- 10
Tapar bem a tigela com película aderente e refrigerar o Shrikhand durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se liguem e a sobremesa firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para que os sabores se desenvolvam por completo e para que o Shrikhand atinja a sua consistência refrescante ideal.
- 11
Mesmo antes de servir, distribuir o Shrikhand fresco por taças individuais de servir e guarnecer generosamente com pistáchios finamente picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um toque extra de elegância, também se podem acrescentar alguns fios frescos de açafrão ou uma pitada de pétalas de rosa secas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 267,9kcal
- Proteína
- 9,4g
- Hidratos de carbono
- 38g
- Gordura
- 9,6g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 36,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Shrikhand é delicioso por si só, mas também combina maravilhosamente com fruta fresca, como manga ou frutos vermelhos. Para um sabor mais rico, pode usar iogurte grego integral em vez de iogurte natural. Servi-lo em copos pequenos e elegantes de sobremesa resulta numa apresentação bonita. Também se pode acrescentar uma pitada de amêndoas ou cajus picados para dar mais textura.
Guardar as sobras de Shrikhand num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o Shrikhand bem fresco; não reaquecer.
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