Naan na Frigideira
Este pão achatado indiano clássico é macio, elástico e surpreendentemente fácil de fazer em casa. Usando uma massa levedada simples com iogurte para ficar tenro, coze-se numa frigideira quente até inchar e dourar. É perfeito para servir com o seu caril ou molho preferido.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 33 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 270 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Massa
- 1 ccfermento biológico seco
- 1 ccaçúcar granulado
- 120 mlágua morna, cerca de 40-45°C
- 300 gfarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1 ccsal
- 60 giogurte natural, recomenda-se integral
- 2 csazeite
Cobertura
- 30 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 dentealho, picado finamente(opcional)
- 10 gcoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira de fundo grosso · pincel de massa · rolo de massa · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco ativo. Deixar repousar durante 5-10 minutos até a mistura ficar espumosa à superfície.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura não ficar espumosa, o fermento pode não estar ativo e a massa não levedará corretamente.
- 2
Numa tigela grande, bater com um batedor de arames a farinha de trigo sem fermento e o sal. Abrir uma cavidade no centro e verter a mistura de fermento, o iogurte natural e o azeite.
Cerca de 2 min
- 3
Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará ligeiramente pegajosa nesta fase.
- 4
Amassar a massa durante 6-8 minutos até ficar lisa, macia e elástica.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma amassadura adequada desenvolve o glúten, que dá ao naan a sua textura elástica característica.
- 5
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano húmido ou película aderente e deixar levedar num local morno durante cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa é um excelente local morno para levedar a massa.
- 6
Pressionar suavemente a massa levedada para retirar o ar, depois dividi-la em 6 porções iguais e moldar cada uma numa bola.
Cerca de 2 min
- 7
Aquecer uma frigideira pesada ou de ferro fundido em lume médio-alto. A frigideira precisa de estar muito quente antes de começar a cozinhar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve levar óleo; o naan é tradicionalmente cozinhado a seco.
- 8
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma bola de massa em forma de lágrima ou oval, com cerca de 3-4mm de espessura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As outras bolas de massa devem ficar tapadas para não secarem enquanto trabalha.
- 9
Colocar cuidadosamente a massa moldada na frigideira quente. Cozinhar durante 1-2 minutos até se formarem bolhas grandes à superfície.
Cerca de 2 min
- 10
Virar o naan e cozinhar por mais 1-2 minutos até o outro lado ficar com manchas castanho-douradas.
Cerca de 2 min
- 11
Retirar o naan cozinhado da frigideira e pincelar imediatamente com manteiga derretida. Se usar, misturar o alho e os coentros opcionais na manteiga antes de pincelar.
Nota do cozinheiro: Pincelar o naan enquanto está quente ajuda a manteiga a absorver-se e mantém-no macio.
- 12
Repetir o processo de estender e cozinhar com as restantes bolas de massa, empilhando o naan pronto e cobrindo-o com um pano para o manter quente.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 270kcal
- Proteína
- 5,7g
- Hidratos de carbono
- 39,8g
- Gordura
- 9,4g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 1,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético ou num saco à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio durante 30 segundos de cada lado ou salpicar com água e levar ao micro-ondas por 20-30 segundos.
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