Entrecosto de porco ao vapor com molho de feijão preto fermentado
Este clássico prato cantonês apresenta suculento entrecosto de porco cozido a vapor até ficar tenro, impregnado pelos sabores salgados e intensos dos feijões pretos fermentados, do alho e do gengibre. É um prato popular de dim sum, perfeito como entrada ou como prato principal saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 396 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gentrecosto de porco, cortado em pedaços de 2,5 cm
molho
- 1 csfeijão preto fermentado, enxaguado e levemente amassado
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,25 ccpimenta branca
- 1 csamido de milho
- 0,5 ccaçúcar
guarnição
- 1 unpimenta vermelha, fatiado finamente(opcional)
- 1 uncebolinha, picado(opcional)
Utensílios
prato resistente ao calor · pinças · panela grande ou wok · vaporizador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar o entrecosto de porco em água a ferver vigorosamente durante 2-3 minutos para remover impurezas, depois escorrer e passar por água fria.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fervura rápida garante um sabor e uma textura mais limpos.
- 2
Numa taça média, misturar os feijões pretos fermentados, o alho, o gengibre, o molho de soja, o molho de ostra, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, a pimenta-branca, o amido de milho e o açúcar.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar o entrecosto de porco escaldado à taça com a mistura de molho e envolver bem para garantir que todos os pedaços ficam uniformemente cobertos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos permite misturar de forma mais homogénea.
- 4
Tapar a taça e marinar o entrecosto no frigorífico durante pelo menos 15 minutos, ou até 2 horas para um sabor mais intenso.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais saboroso ficará o entrecosto.
- 5
Dispor o entrecosto marinado numa única camada num prato resistente ao calor que caiba no vaporizador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O entrecosto não deve ficar amontoado no prato para garantir uma cozedura uniforme.
- 6
Encher uma panela grande ou um wok com água, levar a água a ferver vigorosamente e depois colocar o prato com o entrecosto numa grelha de vapor no interior.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O nível da água deve ficar abaixo do prato para evitar que o entrecosto fique aguado.
- 7
Tapar bem o vaporizador e cozinhar o entrecosto a vapor durante 15-20 minutos, ou até ficar tenro e completamente cozinhado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do entrecosto; verificar a ternura com um garfo.
- 8
Retirar cuidadosamente o prato do vaporizador.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas de forno ou tenazes, pois o prato estará muito quente.
- 9
Decorar com malagueta vermelha fatiada e cebola verde picada, se utilizar, antes de servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com arroz branco para uma refeição completa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 396,2kcal
- Proteína
- 30,6g
- Hidratos de carbono
- 4,8g
- Gordura
- 27,5g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o entrecosto de porco ao vapor restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num vaporizador ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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