Stifado (Estufado Grego de Vaca)

Name: Stifado (Estufado Grego de Vaca)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g pá de vaca desossada cortado em cubos de 5 cm; 3 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 0,5 chávena vinho tinto; 400 g tomate amassado em lata; 2 chávena caldo de carne; 250 g cebola pérola descascado; 1 un pau de canela; 2 un folha de louro; 4 un cravo inteiro; 1 cc orégano seco; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Este stifado grego rico apresenta carne de vaca tenra estufada num molho saboroso de tomate e vinho tinto, perfumado com especiarias aromáticas como canela e cravinho. As cebolinhas pérola acrescentam um toque de doçura, criando um estufado profundamente saboroso e reconfortante. Ideal para um jantar substancial, combina maravilhosamente com pão de crosta estaladiça ou arroz.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 25 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 552 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gpá de vaca desossada, cortado em cubos de 5 cm
3 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
0,5 chávenavinho tinto
400 gtomate amassado em lata
2 chávenacaldo de carne
250 gcebola pérola, descascado
1 unpau de canela
2 unfolha de louro
4 uncravo inteiro
1 ccorégano seco
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou numa panela pesada em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote, depois retirar a carne e reservar.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela garante uma boa selagem e evita que a carne coza em vapor.
4
Juntar a cebola amarela picada à panela e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
5
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima-se facilmente e pode ficar amargo.
6
Verter o vinho tinto e soltar quaisquer pedaços dourados do fundo da panela, deixando fervilhar durante 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
7
Voltar a colocar a carne selada na panela e juntar os tomates triturados, o caldo de vaca, as cebolinhas pérola, a canela em pau, as folhas de louro, os cravinhos inteiros e o orégão seco.
Cerca de 2 min
8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando evita que pegue e garante uma cozedura uniforme.
9
Retirar a canela em pau, as folhas de louro e os cravinhos inteiros antes de servir.
Cerca de 1 min
10
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

52%Pontuação

Calorias: 552,2kcal
Proteína: 39,3g
Hidratos de carbono: 12,3g
Gordura: 37,2g
Fibra: 2,6g
Açúcar: 5,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o stifado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, até aquecer completamente.