Stifado (Estufado Grego de Vaca)
Este stifado grego rico apresenta carne de vaca tenra estufada num molho saboroso de tomate e vinho tinto, perfumado com especiarias aromáticas como canela e cravinho. As cebolinhas pérola acrescentam um toque de doçura, criando um estufado profundamente saboroso e reconfortante. Ideal para um jantar substancial, combina maravilhosamente com pão de crosta estaladiça ou arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 552 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gpá de vaca desossada, cortado em cubos de 5 cm
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho tinto
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 chávenacaldo de carne
- 250 gcebola pérola, descascado
- 1 unpau de canela
- 2 unfolha de louro
- 4 uncravo inteiro
- 1 ccorégano seco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou numa panela pesada em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote, depois retirar a carne e reservar.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela garante uma boa selagem e evita que a carne coza em vapor.
- 4
Juntar a cebola amarela picada à panela e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima-se facilmente e pode ficar amargo.
- 6
Verter o vinho tinto e soltar quaisquer pedaços dourados do fundo da panela, deixando fervilhar durante 2-3 minutos para reduzir ligeiramente.
Cerca de 3 min
- 7
Voltar a colocar a carne selada na panela e juntar os tomates triturados, o caldo de vaca, as cebolinhas pérola, a canela em pau, as folhas de louro, os cravinhos inteiros e o orégão seco.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar tenra ao garfo.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando evita que pegue e garante uma cozedura uniforme.
- 9
Retirar a canela em pau, as folhas de louro e os cravinhos inteiros antes de servir.
Cerca de 1 min
- 10
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 552,2kcal
- Proteína
- 39,3g
- Hidratos de carbono
- 12,3g
- Gordura
- 37,2g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 5,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o stifado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, ou no micro-ondas, até aquecer completamente.
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