Sopa de Caranguejo Súp Cua
A Súp Cua, uma apreciada sopa vietnamita de caranguejo, é um caldo claro delicado e saboroso, repleto da doçura da carne de caranguejo, de ovos de codorniz tenros e de cogumelos shiitake terrosos. Este prato reconfortante e elegante oferece uma combinação harmoniosa de texturas e sabores umami, perfeita como entrada sofisticada ou como uma refeição leve e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 175 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 mlcaldo de frango
- 200 gcarne de caranguejo, desfolhado, desfiado
- 12 unovo de codorniz, cozido duro, descascado
- 50 gcogumelo shiitake, fatiado
- 3 csamido de milho
- 3 cságua
- 1 csmolho de peixe
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta branca
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 2 uncebolinha verde, fatiado finamente
- 2 cscoentro, fresco, picado
Utensílios
panela grande (4-6 litros) · batedor · tigela pequena de mistura · concha · tábua de cortar · faca de chef
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os ingredientes: cortar os cogumelos shiitake em fatias finas, picar as cebolas novas e picar finamente os coentros. Garantir que os ovos de codorniz estão cozidos e descascados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor, usar carne de caranguejo fresca, se possível. Se usar congelada, descongelar completamente e espremer delicadamente o excesso de água.
- 2
Verter o caldo de galinha para um tacho grande e levá-lo a fervura suave em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um caldo de galinha de boa qualidade melhora significativamente a profundidade de sabor da sopa.
- 3
Adicionar a carne de caranguejo preparada e os cogumelos shiitake fatiados ao caldo a fervilhar suavemente.
Nota do cozinheiro: Evitar cozinhar demasiado a carne de caranguejo, pois pode ficar rija. Só precisa de alguns minutos para aquecer e libertar o sabor.
- 4
Temperar a sopa com molho de peixe, açúcar, sal e pimenta-branca e mexer bem para combinar todos os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar o caldo nesta fase e ajustar os temperos ao gosto. Lembrar que a mistura de amido de milho vai diluir ligeiramente o sabor.
- 5
Reduzir o lume para médio-baixo e deixar a sopa fervilhar suavemente durante 10 minutos, permitindo que os sabores se fundam lindamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, em vez de uma fervura intensa, ajuda a manter a carne de caranguejo tenra e impede que o caldo fique turvo.
- 6
Numa tigela pequena, bater bem o amido de milho e a água até obter uma mistura homogénea, sem grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o amido de milho fica totalmente dissolvido na água antes de o adicionar à sopa para evitar grumos. A água fria funciona melhor para isto.
- 7
Verter lentamente a mistura de amido de milho para a sopa a fervilhar num fio fino, mexendo continuamente com um batedor ou concha para evitar a formação de grumos e assegurar um espessamento uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a mistura gradualmente até a sopa atingir a espessura desejada. Pode não ser necessário usar tudo, ou pode ser preciso um pouco mais, consoante a preferência.
- 8
Quando a sopa atingir a consistência espessada desejada, adicionar cuidadosamente os ovos de codorniz cozidos e descascados.
Nota do cozinheiro: Adicionar os ovos de codorniz no fim para garantir que se mantêm intactos e não se desfazem ao mexer.
- 9
Envolver o óleo de sésamo e cozinhar por mais 2 minutos para permitir que a sua fragrância aromática permeie a sopa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo de sésamo é melhor adicionado no fim da cozedura para preservar o sabor e o aroma delicados.
- 10
Servir a Súp Cua quente em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente enquanto a sopa está a escaldar para a melhor experiência.
- 11
Guarnecer generosamente cada tigela com cebola nova fatiada e coentros picados antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para uma camada extra de sabor e um toque subtil picante, oferecer um fio de óleo de malagueta ou um pouco de sumo de lima fresco à parte, ao gosto de cada um.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 175,4kcal
- Proteína
- 17,3g
- Hidratos de carbono
- 9,3g
- Gordura
- 7,8g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A Súp Cua é maravilhosamente versátil; considere adicionar frango desfiado ou algumas gotas de óleo de urucum para dar cor. Sirva esta sopa elegante com um acompanhamento de chalotas fritas crocantes ou uma pitada de pimenta-preta moída na hora. Combina lindamente com um vinho branco leve e fresco, como um Sauvignon Blanc, ou com um simples chá de jasmim.
Guardar as sobras de Súp Cua num recipiente hermético no frigorífico. A sopa pode engrossar ainda mais ao arrefecer.
Reaquecer suavemente a Súp Cua num tacho em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Se estiver demasiado espessa, adicionar um pouco de caldo de frango ou água para atingir a consistência desejada.
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