Supplí ao Telefone

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Levar o caldo de galinha a fervilhar num tacho.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Num tacho grande à parte, juntar o arroz arbório e tostá-lo ligeiramente durante 1-2 minutos em lume médio, mexendo sempre.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Juntar a pasta de tomate até ficar bem incorporada no arroz.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Começar a adicionar o caldo de galinha quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente até cada adição ser absorvida antes de juntar a seguinte. Continuar até o arroz estar cozinhado al dente, cerca de 18-20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar cremoso, mas ainda com uma ligeira resistência.

5. 5

   Retirar o tacho do lume e juntar o queijo parmesão, o ovo, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Espalhar a mistura de arroz cozinhado num tabuleiro ou prato grande para arrefecer completamente. Isto ajudará os supplí a manterem a forma.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer o arroz rapidamente evita que fique empapado.

7. 7

   Quando o arroz estiver frio o suficiente para manusear, retirar uma pequena porção (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e achatá-la na palma da mão.

8. 8

   Colocar um cubo de mozarela no centro do arroz achatado.

9. 9

   Moldar cuidadosamente o arroz à volta da mozarela, formando uma forma oval ou cilíndrica, garantindo que o queijo fica completamente fechado.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente humedecidas ajudam a evitar que a mistura cole.

10. 10

    Preparar três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com o ovo batido e um com pão ralado.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Passar cada supplí primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, cobrir generosamente com pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma boa panagem é a chave para um exterior crocante.

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou caçarola de ferro fundido a 170-175°C (340-350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.

13. 13

    Fritar cuidadosamente os supplí em lotes, virando de vez em quando, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados, cerca de 3-5 minutos por lote.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Sobrecarregar a panela baixa a temperatura do óleo e deixa os supplí oleosos.

14. 14

    Retirar os supplí fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

15. 15

    Servir imediatamente, ainda quentes, deixando a mozarela esticar ao partir.