Supplí ao Telefone
Estas clássicas bolas de arroz romanas são recheadas com um molho de tomate rico e mozarela, depois panadas e fritas até dourarem. Ao abrir, a mozarela derretida estica-se como um fio de telefone, daí o nome. São um aperitivo ou snack perfeito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 745 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
base de arroz
- 250 garroz arbório
- 700 mlcaldo de frango, morno
- 1 csextrato de tomate
- 30 gqueijo parmesão, ralado
- 1 unovo
recheio
- 100 gmozzarella, cortado em cubos pequenos
empanamento
- 2 unovo, batido(s)
- 50 gfarinha de trigo
- 100 gfarinha de rosca
fritura
- 750 mlóleo vegetal, para fritar
Ingredientes
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela funda · caçarola · escumadeira · panela grande · grade de resfriamento · assadeira · pratos rasos
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar o caldo de galinha a fervilhar num tacho.
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho grande à parte, juntar o arroz arbório e tostá-lo ligeiramente durante 1-2 minutos em lume médio, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a pasta de tomate até ficar bem incorporada no arroz.
Cerca de 1 min
- 4
Começar a adicionar o caldo de galinha quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente até cada adição ser absorvida antes de juntar a seguinte. Continuar até o arroz estar cozinhado al dente, cerca de 18-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar cremoso, mas ainda com uma ligeira resistência.
- 5
Retirar o tacho do lume e juntar o queijo parmesão, o ovo, o sal e a pimenta-preta. Misturar bem.
Cerca de 2 min
- 6
Espalhar a mistura de arroz cozinhado num tabuleiro ou prato grande para arrefecer completamente. Isto ajudará os supplí a manterem a forma.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o arroz rapidamente evita que fique empapado.
- 7
Quando o arroz estiver frio o suficiente para manusear, retirar uma pequena porção (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e achatá-la na palma da mão.
- 8
Colocar um cubo de mozarela no centro do arroz achatado.
- 9
Moldar cuidadosamente o arroz à volta da mozarela, formando uma forma oval ou cilíndrica, garantindo que o queijo fica completamente fechado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente humedecidas ajudam a evitar que a mistura cole.
- 10
Preparar três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com o ovo batido e um com pão ralado.
Cerca de 2 min
- 11
Passar cada supplí primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, cobrir generosamente com pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa panagem é a chave para um exterior crocante.
- 12
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou caçarola de ferro fundido a 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 13
Fritar cuidadosamente os supplí em lotes, virando de vez em quando, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados, cerca de 3-5 minutos por lote.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Sobrecarregar a panela baixa a temperatura do óleo e deixa os supplí oleosos.
- 14
Retirar os supplí fritos com uma escumadeira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 15
Servir imediatamente, ainda quentes, deixando a mozarela esticar ao partir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 744,5kcal
- Proteína
- 24g
- Hidratos de carbono
- 78,6g
- Gordura
- 37,2g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os supplí restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar até ficarem quentes no centro e crocantes.
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