Tarte de Limão Merengada

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a base, misturar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Envolver a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, com as pontas dos dedos ou com um corta-massas, até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa para impedir que a manteiga derreta demasiado.

3. 3

   Juntar a gema de ovo e a água fria, misturando apenas até a massa se unir. Não amassar em excesso.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 10 min

6. 6

   Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa fria até obter 3mm de espessura, suficiente para forrar uma tarteira de 24cm (9.5-inch) com fundo amovível.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Transferir cuidadosamente a massa para a tarteira, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais. Aparar o excesso de massa.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Picar toda a base da massa com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com pesos para tarte ou feijões secos.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Cozer em branco a base durante 15 minutos, retirar o papel vegetal e os pesos e cozer por mais 5-7 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada.

   Cerca de 22 min

10. 10

    Retirar a base do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 10 min

11. 11

    Para o recheio de limão, bater o sumo de limão, as raspas de limão, o açúcar granulado, os ovos inteiros e as gemas numa caçarola média sobre lume médio-baixo.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Cozer, mexendo constantemente com uma vara de arames, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 8-10 minutos. Não deixar ferver.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Se a mistura começar a talhar, retirar do lume e bater vigorosamente.

13. 13

    Retirar o tacho do lume e envolver a manteiga sem sal em cubos até derreter e incorporar por completo.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Verter o recheio de limão para a base arrefecida e espalhar uniformemente. Levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até solidificar.

    Cerca de 2 h

15. 15

    Para o merengue, combinar as claras de ovo, o açúcar granulado e o cremor tártaro numa taça resistente ao calor, colocada sobre um tacho com água a ferver em lume brando (banho-maria).

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: É essencial que o fundo da taça não toque na água.

16. 16

    Bater constantemente até o açúcar se dissolver e a mistura ficar morna ao toque (cerca de 60°C ou 140°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esfrega-se uma pequena quantidade da mistura entre os dedos; se ficar lisa, o açúcar já se dissolveu.

17. 17

    Retirar a taça do lume e bater com uma batedeira elétrica em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

18. 18

    Dispor o merengue à colher ou com saco de pasteleiro sobre o recheio de limão frio, formando espirais ou picos decorativos.

    Cerca de 5 min

19. 19

    Se desejar, usar um maçarico de cozinha para dourar ligeiramente o merengue até ficar dourado.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode colocar a tarte sob o grelhador pré-aquecido durante 1-2 minutos, vigiando com atenção para evitar queimar.