Toumieh (Molho de Alho Libanês)
Conheça os sabores vibrantes do Líbano com esta Toumieh cremosa e potente, um molho de alho clássico perfeito para acompanhar carnes grelhadas ou como molho picante. Esta versão vegan alcança uma textura notavelmente rica e fofa através de uma emulsificação simples, precisando apenas de um robot de cozinha e de um punhado de ingredientes. O seu intenso sabor a alho e a consistência lisa elevam qualquer prato.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 112 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 100 galho, descascado
- 0,5 ccsal
- 60 mlsuco de limão, espremido na hora
- 120 mlágua, gelado
- 480 mlóleo vegetal
Utensílios
processador de alimentos · espátula de borracha · recipiente hermético · xícaras medidoras · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar e picar grosseiramente os dentes de alho, depois adicioná-los à taça de um robot de cozinha juntamente com o sal.
Nota do cozinheiro: Os dentes de alho frescos e firmes dão o melhor sabor. Os dentes com rebentos verdes podem saber amargos.
- 2
Processar o alho e o sal durante 1 a 2 minutos, raspando as paredes da taça conforme necessário, até o alho ficar muito finamente picado e formar uma consistência lisa e pastosa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A trituração completa do alho nesta fase é crucial para obter um molho liso e evitar pedaços.
- 3
Com o robot de cozinha em funcionamento contínuo, regar lentamente metade do sumo de limão, seguida de metade da água gelada, alternando entre os dois.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água fria ajuda a manter a mistura fresca, o que favorece a emulsificação, e a acidez do sumo de limão realça o sabor do alho.
- 4
Continuar a processar durante mais um minuto até a mistura ficar bem incorporada e ligeiramente mais clara.
Cerca de 1 min
- 5
Ainda com o robot de cozinha em funcionamento, começar a adicionar o óleo vegetal muito lentamente, começando com um fio, literalmente gota a gota, durante o primeiro minuto e depois passando para um fio fino e constante.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Esta adição lenta e controlada do óleo é a etapa mais crítica para uma emulsificação adequada. Se for adicionado demasiado depressa, o molho talha e separa-se.
- 6
Continuar a processar, acrescentando gradualmente o sumo de limão e a água restantes à medida que continua a regar o óleo, até todo o óleo estar incorporado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve engrossar visivelmente e clarear à medida que a emulsão se forma. É preciso paciência, porque esta etapa leva tempo.
- 7
Processar por mais 2-3 minutos depois de todos os ingredientes estarem adicionados, até a Toumieh ficar espessa, fofa e opaca, parecida com uma maionese muito firme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O molho final deve conseguir manter a forma quando uma colher é mergulhada nele e não deve ficar líquido.
- 8
Provar a Toumieh e ajustar o sal, se necessário, adicionando pequenas pitadas e processando brevemente para misturar.
Nota do cozinheiro: O sabor intensifica-se à medida que arrefece, por isso, se houver dúvida, convém usar um pouco menos sal.
- 9
Transferir a Toumieh pronta para um recipiente hermético e refrigerar durante pelo menos 30 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se fundam e o molho fique ainda mais firme.
Nota do cozinheiro: O arrefecimento não só melhora a textura como também suaviza um pouco a intensidade do alho cru, criando um sabor mais equilibrado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 111,9kcal
- Proteína
- 1,1g
- Hidratos de carbono
- 6,2g
- Gordura
- 9,7g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A Toumieh é incrivelmente versátil! É um acompanhamento fantástico para frango grelhado, shawarma, falafel ou legumes assados. Para uma entrada simples, servir com pão pita quente e legumes crus. Também a pode diluir ligeiramente com um pouco mais de sumo de limão ou água para criar um molho de salada picante.
Guardar a Toumieh num recipiente limpo e hermético no frigorífico. Garantir que a tampa fica bem fechada para impedir que o cheiro do alho se espalhe para outros alimentos.
Servir a Toumieh de preferência fria ou à temperatura ambiente; não necessita de aquecimento. Se tiver ficado demasiado firme no frigorífico, deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 15-20 minutos ou juntar uma pequena quantidade de água fria para a amolecer.
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