Weisswurst tradicional
Esta receita clássica bávara de salsicha branca apresenta uma mistura finamente moída de vitela e toucinho de porco, temperada com especiarias aromáticas. A mistura é cuidadosamente enchida em tripas naturais e escalfada suavemente para obter uma salsicha tenra e saborosa ao pequeno-almoço. Servir com mostarda doce e um pretzel.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 687 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gvitela, muito magro, refrigerado, cortado em cubos de 5 cm
- 250 gtoucinho de lombo, resfriado, cortado em cubos de 1 polegada
- 120 mlágua gelada
- 10 gsal
- 2 gpimenta branca, moído
- 1 gmacis, moído
- 0,5 ggengibre, moído
- 0,5 gcardamomo, moído
- 30 gcebola, picado finamente
- 15 gsalsa, finamente picado
- 1 ccraspas de limão
- 20 gtripa de porco, natural, enxaguado e demolhado
Utensílios
moedor de carne · bico de enchimento para salsicha · termômetro de alimentos · panela grande · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Arrefecer bem toda a carne, a gordura e o equipamento (peças do picador, tigela de mistura) no congelador durante pelo menos 30 minutos antes de começar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Manter tudo muito frio impede que a gordura se espalhe e garante uma melhor textura.
- 2
Moer a vitela através do disco fino de um picador de carne para uma tigela de mistura arrefecida.
Cerca de 5 min
- 3
Moer o toucinho de porco através do disco fino de um picador de carne para a mesma tigela da vitela.
Cerca de 5 min
- 4
Adicionar o sal, a pimenta branca, o macis moído, o gengibre moído, o cardamomo moído, a cebola picada finamente, a salsa picada e a raspa de limão à carne e à gordura moídas.
Cerca de 2 min
- 5
Começar a misturar os ingredientes à mão ou com uma batedeira planetária equipada com pá, adicionando gradualmente a água gelada até a mistura ficar coesa e pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode deixar a salsicha rija.
- 6
Acoplar o acessório de enchimento de enchidos ao picador de carne ou à batedeira planetária.
Cerca de 1 min
- 7
Passar cuidadosamente a tripa de porco demolhada pelo tubo de enchimento, deixando uma pequena cauda na extremidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tripa deve estar sem nós e sem bolsas de ar.
- 8
Começar a rechear a mistura de salsicha na tripa, com cuidado para não encher demasiado nem deixar grandes bolsas de ar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um alfinete permite picar quaisquer bolhas de ar visíveis na salsicha recheada.
- 9
Depois de a tripa estar cheia, torcer a salsicha em elos individuais, com aproximadamente 10-12 cm de comprimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Alternar o sentido da torção de cada elo ajuda a fixá-los.
- 10
Levar uma panela grande de água a uma fervura suave (cerca de 80-85°C / 175-185°F). A água não deve ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha é útil aqui para manter a temperatura correta.
- 11
Adicionar cuidadosamente os elos de Weisswurst à água em fervura suave.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; cozinhar em lotes se necessário.
- 12
Escalfar as salsichas durante 10-15 minutos, ou até ficarem firmes ao toque e cozinhadas no centro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A Weisswurst nunca deve ferver, pois isso pode rebentar as tripas.
- 13
Retirar a Weisswurst cozinhada da água e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Servir tradicionalmente com mostarda doce e um pretzel.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 686,9kcal
- Proteína
- 33,1g
- Hidratos de carbono
- 1,6g
- Gordura
- 60,4g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 0,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a Weisswurst cozinhada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente em água em lume brando até aquecer por completo; não deixar ferver.
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