Chorba Frik Tunisina

Name: Chorba Frik Tunisina
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 doses
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 500 g paleta de cordeiro cortado em cubos de 2,5 cm; 3 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 3 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 1 cc harissa; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc pó de alcaravia; 1 cc páprica; 1,5 l água; 150 g frik (trigo verde partido) enxaguado; 200 g grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado; 1 un talo de aipo em cubos; 2 cs hortelã fresca picado; 2 cs salsa fresca picado; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 6 un fatia de limão (opcional)

Esta sopa tunisina substancial junta borrego tenro e frik (trigo verde partido) cozinhados lentamente num caldo rico de tomate com especiarias reconfortantes. É um prato reconfortante e saboroso, perfeito para uma refeição satisfatória. O frik acrescenta uma textura única e um sabor a frutos secos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 40 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 429 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos de 2,5 cm
3 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
3 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
1 ccharissa
1 cccoentro em pó
0,5 ccpó de alcaravia
1 ccpáprica
1,5 lágua
150 gfrik (trigo verde partido), enxaguado
200 ggrão-de-bico, enlatado, escorrido e lavado
1 untalo de aipo, em cubos
2 cshortelã fresca, picado
2 cssalsa fresca, picado
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

6 unfatia de limão(opcional)

Utensílios

concha · panela grande · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
2
Juntar os cubos de borrego e selar de todos os lados até dourar, cerca de 5-7 minutos. Retirar o borrego da panela e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Alourar o borrego aprofunda o sabor da sopa.
3
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola picada à panela e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
4
Juntar o alho picado, o concentrado de tomate, a harissa, o coentro em pó, a alcarávia em pó e a páprica. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a intensificar o sabor.
5
Devolver o borrego selado à panela. Verter a água e levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
6
Reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos para amaciar o borrego.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Depois deste tempo em lume brando, o borrego deve ficar tenro ao garfo.
7
Juntar o frik enxaguado, o grão-de-bico e o aipo cortado em cubos à panela. Mexer bem.
Cerca de 2 min
8
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 20-25 minutos, ou até o frik estar cozido e a sopa engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando evita que o frik se agarre ao fundo da panela.
9
Envolver a hortelã fresca, a salsa fresca, o sal e a pimenta-preta. Provar e retificar o tempero se necessário.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar as ervas frescas no final preserva o seu sabor vivo.
10
Distribuir a chorba frik por taças e servir quente, guarnecendo com um gomo de limão, se desejar.

Por dose

Nutrição

56%Pontuação

Calorias: 429,2kcal
Proteína: 19,8g
Hidratos de carbono: 33,6g
Gordura: 26,5g
Fibra: 8,5g
Açúcar: 4,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a chorba frik que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por igual. Juntar um pouco de água ou caldo se tiver engrossado demasiado.