Porco cozinhado duas vezes (Hui Guo Rou)
Este prato clássico de Sichuan junta barriga de porco finamente fatiada, primeiro cozida e depois salteada com legumes e um molho saboroso e picante. O método único de cozedura dupla dá origem a carne tenra com uma borda crocante, envolta num molho rico e aromático. É um prato principal cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 780 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbarriga de porco, com pele, em uma só peça
- 2 csóleo de colza
- 2 cspasta de favas fermentada (doubanjiang)
- 1 cspasta de feijão doce (tianmianjiang)
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 1 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiadas na diagonal
- 1 unpimentão verde, sem sementes e fatiado
- 1 csmolho de soja
- 0,5 ccóleo de pimenta-de-sichuan
fervura
- 30 ggengibre, fatiado
- 2 uncebolinha, cortado ao meio
- 0,5 ccpimenta Sichuan
Utensílios
wok · faca afiada · panela grande · tábua de cortar · colher de mexer
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a barriga de porco num tacho com água fria suficiente para a cobrir.
- 2
Juntar ao tacho o gengibre fatiado, o cebolo cortado ao meio e os grãos de pimenta de Sichuan.
Nota do cozinheiro: Estes aromáticos ajudam a remover qualquer sabor a caça do porco.
- 3
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o porco estar apenas cozinhado e poder ser facilmente perfurado com um pauzinho.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O porco não deve ficar demasiado cozinhado nesta fase, pois será salteado mais tarde.
- 4
Retirar a barriga de porco da panela e deixá-la arrefecer completamente sobre uma tábua de corte.
Nota do cozinheiro: Arrefecer o porco torna muito mais fácil cortá-lo em fatias finas.
- 5
Depois de arrefecer, cortar a barriga de porco em fatias muito finas, do tamanho de uma dentada, com cerca de 2-3mm de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma faca afiada é essencial para obter fatias finas. O porco pode ser parcialmente congelado durante 15-20 minutos para facilitar o corte.
- 6
Aquecer o óleo de colza num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a barriga de porco fatiada ao wok quente e saltear até as extremidades ficarem ligeiramente enroladas e estaladiças, e parte da gordura tiver derretido, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver sabor e textura.
- 8
Empurrar o porco para um lado do wok e depois adicionar a pasta de fava fermentada e a pasta de feijão doce do outro lado.
- 9
Saltear as pastas durante cerca de 30 segundos até ficarem perfumadas e o óleo ficar vermelho.
Nota do cozinheiro: Cozinhar as pastas por pouco tempo intensifica o sabor.
- 10
Adicionar o alho picado e o gengibre picado ao wok e saltear por mais 30 segundos até ficarem perfumados.
- 11
Envolver o porco com os molhos e aromáticos, mexendo bem para cobrir o porco de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar o alho-francês fatiado e o pimento verde ao wok.
- 13
Saltear durante 2-3 minutos até os legumes ficarem tenros e estaladiços.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem cozinhar demasiado; devem conservar alguma crocância.
- 14
Envolver o molho de soja e o óleo de pimenta de Sichuan.
- 15
Misturar tudo até ficar bem combinado e bem quente.
Cerca de 1 min
- 16
Servir de imediato com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 779,8kcal
- Proteína
- 21,2g
- Hidratos de carbono
- 13,6g
- Gordura
- 75,6g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de porco cozinhado duas vezes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num wok ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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