Baklava vegan
Esta baklava vegan apresenta camadas de massa filo estaladiça a envolver um recheio aromático de frutos secos, tudo regado com uma calda doce e especiada. É uma sobremesa deliciosa e indulgente, surpreendentemente fácil de fazer em casa. Perfeita para ocasiões especiais ou para um mimo doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 45 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 536 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gmassa filo, descongelado, 18-20 folhas
- 170 gmanteiga vegana, derretido
recheio de nozes
- 300 gnoz, finamente picado
- 100 gpistache, finamente picado
- 2 csaçúcar granulado
- 1 cccanela, moído
- 0,5 cccardamomo, moído(opcional)
calda
- 300 gaçúcar granulado
- 240 mlágua
- 1 cssuco de limão
- 1 ccágua de flor de laranjeira(opcional)
- 1 ccágua de rosas(opcional)
- 1 unpau de canela(opcional)
Utensílios
forma de bolo · pincel de massa · caçarola · faca afiada · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar primeiro a calda: juntar o açúcar granulado, a água, o sumo de limão, a água de flor de laranjeira (se usar), a água de rosas (se usar) e a canela em pau (se usar) num tacho pequeno.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fazer a calda primeiro permite deixá-la arrefecer completamente antes de a verter sobre a baklava quente, o que é essencial para ficar estaladiça.
- 2
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Reduzir o lume para baixo e deixar fervilhar durante 10-15 minutos até engrossar ligeiramente. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
- 3
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 4
Numa taça média, misturar as nozes, os pistácios, o açúcar granulado, a canela em pó e o cardamomo em pó (se usar). Misturar bem para criar o recheio de frutos secos.
Cerca de 5 min
- 5
Derreter a manteiga vegan e reservar. Untar levemente um tabuleiro de forno de 9x13 inch (23x33 cm) com um pouco da manteiga derretida.
Cerca de 2 min
- 6
Desenrolar cuidadosamente a massa filo. Manter as folhas de filo cobertas com um pano húmido para evitar que sequem enquanto trabalha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A filo seca muito depressa, por isso a rapidez é importante e é melhor mantê-la tapada.
- 7
Colocar uma folha de massa filo no tabuleiro preparado, pincelando levemente com manteiga vegan derretida. Repetir este processo com mais 5-6 folhas, sobrepondo-as uma a uma e pincelando cada uma com manteiga.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: É importante ser delicado com a filo, porque rasga com facilidade.
- 8
Espalhar metade do recheio de frutos secos de forma uniforme sobre as camadas de filo barradas com manteiga.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar mais 4-5 folhas de massa filo por cima da camada de frutos secos, pincelando cada folha generosamente com manteiga vegan derretida.
Cerca de 5 min
- 10
Espalhar a metade restante do recheio de frutos secos sobre estas camadas de filo.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir com as folhas de filo restantes (aproximadamente 7-8 folhas), pincelando cada uma cuidadosamente com manteiga vegan derretida. Garantir que a camada superior fica bem untada com manteiga.
Cerca de 8 min
- 12
Com uma faca afiada, cortar cuidadosamente a baklava em forma de diamantes ou quadrados, até ao fundo do tabuleiro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar antes de assar ajuda a calda a penetrar todas as camadas e cria pedaços bem definidos.
- 13
Levar ao forno pré-aquecido durante 50-60 minutos, ou até o topo ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.
- 14
Logo após retirar a baklava quente do forno, verter lenta e uniformemente a calda completamente fria sobre toda a superfície.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura entre a baklava quente e a calda fria é crucial para obter uma textura estaladiça.
- 15
Deixar a baklava arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, permitindo que a calda seja totalmente absorvida.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: A paciência é fundamental para obter o melhor sabor e textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 536,1kcal
- Proteína
- 8,2g
- Hidratos de carbono
- 54,8g
- Gordura
- 33,7g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 29,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a baklava num recipiente hermético à temperatura ambiente.