Kothu Parotta de Legumes
Kothu parotta é uma popular comida de rua do sul da Índia feita ao desfazer parotta (um pão achatado folhado) e salteá-lo com legumes e especiarias. Esta versão vegan oferece uma refeição satisfatória e cheia de sabor, perfeita para um jantar durante a semana ou para um almoço substancial. A parotta é cortada e misturada com uma mistura picante de legumes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 744 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 8 unparotta, pré-feito, congelado ou fresco
- 3 csóleo vegetal
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 10 unfolha de curry
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 2 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 1 untomate, picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta em pó
- 1 ccgaram masala
- 1 uncenoura, finamente picado
- 0,5 chávenavagem, finamente picado
- 0,25 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 1 ccsal
- 0,25 chávenaágua
guarnição
- 2 csfolha de coentro, picado
Utensílios
frigideira grande · espátula · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar parottas congeladas, aquecê-las numa chapa ou frigideira até ficarem quentes e maleáveis, depois rasgá-las ou cortá-las em pequenos pedaços, do tamanho de uma dentada. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto menores forem os pedaços, mais fácil será misturá-los e cozinhá-los.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou kadai em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar, depois adicionar as folhas de caril e cozinhar durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela picada e saltear até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 5
Adicionar a pasta de gengibre e alho e as malaguetas verdes e cozinhar durante 1 minuto até desaparecer o cheiro a cru.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o tomate picado, o açafrão-da-terra em pó, a malagueta em pó e o garam masala. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os tomates amolecerem e o óleo se separar, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates com o fundo da colher ajuda a desfazê-los mais depressa.
- 7
Juntar a cenoura picada, as vagens de feijão-verde e as ervilhas. Adicionar o sal e a água, depois tapar e cozinhar durante 5-7 minutos, ou até os legumes ficarem tenros mas ainda crocantes.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os legumes; devem manter uma ligeira firmeza.
- 8
Adicionar os pedaços rasgados de parotta à mistura de legumes. Misturar bem, garantindo que a parotta fica uniformemente envolvida pelas especiarias e pelos legumes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar duas espátulas ou um movimento de corte com uma espátula plana para misturar tudo bem.
- 9
Continuar a cozinhar durante mais 3-5 minutos, mexendo e 'picando' a mistura para integrar, até a parotta aquecer por completo e ficar ligeiramente estaladiça.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Este movimento de 'picar' é tradicional do kothu parotta, ajudando a desfazer mais a parotta e a integrar os ingredientes.
- 10
Guarnecer com coentros frescos picados e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 744kcal
- Proteína
- 14,1g
- Hidratos de carbono
- 80,4g
- Gordura
- 35,1g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 6,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kothu parotta que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Um pouco de água pode ajudar a evitar que seque.