Singara de legumes
Estes pastéis estaladiços e salgados são um petisco muito popular no Bangladeche, recheados com uma mistura temperada de batata e legumes. A forma triangular e a crosta estaladiça e em camadas fazem deles uma delícia a qualquer hora do dia. Servem-se quentes com o chutney favorito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 762 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 2,5 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccsementes de nigela
- 0,5 ccsal
- 4 csóleo vegetal
- 0,75 chávenaágua, conforme necessário
recheio
- 1,5 chávenabatata, cozido, descascado e em cubos
- 0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,5 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal
fritura
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
Utensílios
escumadeira · frigideira · panela funda · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, as sementes de nigela e o sal numa tigela grande para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar o óleo vegetal à mistura de farinha e esfarelar com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter uma massa estaladiça e em camadas.
- 3
Adicionar a água gradualmente, um pouco de cada vez, e amassar até formar uma massa firme e lisa. Cobrir a massa com um pano húmido e reservar durante 15 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demasiada água deixa a massa demasiado mole, por isso ela deve ficar bastante rija.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio para o recheio.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar as sementes de cominho e deixar estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o gengibre ralado e a malagueta verde picada, e saltear durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar as batatas em cubos e as ervilhas à frigideira. Misturar bem.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cúrcuma em pó, o pó de coentros, o garam masala e o sal. Cozinhar durante 5-7 minutos, esmagando ligeiramente algumas das batatas, até as ervilhas ficarem tenras e as especiarias bem incorporadas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esmagar algumas batatas ajuda a ligar o recheio.
- 9
Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
- 10
Dividir a massa em 8-10 porções iguais. Estender cada porção em forma oval com cerca de 6-7 polegadas de comprimento e 4 polegadas de largura.
Cerca de 5 min
- 11
Cortar cada oval ao meio no sentido do comprimento, criando dois semicírculos.
Cerca de 1 min
- 12
Pegar num semicírculo e humedecer a borda reta com água. Dobrar em forma de cone, sobrepondo ligeiramente as extremidades e pressionando firmemente para selar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma boa vedação evita que o recheio escape.
- 13
Rechear o cone com uma ou duas colheradas do recheio de batata já arrefecido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Quando o recheio não é excessivo, a selagem torna-se mais fácil.
- 14
Humedecer as bordas abertas do cone e pressioná-las uma contra a outra para selar, formando um triângulo. Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 5 min
- 15
Aquecer o óleo vegetal para fritar numa panela funda ou tacho em lume médio até 160-170°C (325-340°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O óleo não deve estar demasiado quente, ou as singaras alourarão demasiado depressa e não ficarão bem cozinhadas.
- 16
Colocar cuidadosamente algumas singaras no óleo quente, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
- 17
Fritar as singaras, virando-as ocasionalmente, durante 8-10 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 9 min
- 18
Retirar as singaras fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 19
Servir quentes com o chutney favorito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 762,1kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 71g
- Gordura
- 48,6g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as singaras que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiças e aquecidas até ao centro.