Popiah vegetariano
Estes rolinhos primavera frescos, ou popiah, têm uma folha delicada e fina recheada com um salteado salgado e doce de jicama e cenoura. São um snack popular no Sudeste Asiático, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores. Esta versão vegetariana é profundamente satisfatória e refrescante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio
- 500 gjícama, descascado e cortado em juliana
- 2 uncenoura, descascado e cortado em juliana
- 3 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra vegetariano
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccpimenta branca
- 2 csóleo vegetal
montagem
- 8 unmassa de popiah
- 8 unfolha de alface
- 4 csmolho de pimenta
- 4 csmolho de feijão doce
guarnição
- 2 csamendoim torrado, amassado
- 1 cschalota frita
Utensílios
wok · frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a jicama e as cenouras, descascando-as e cortando-as em juliana fina.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma mandolina pode tornar o corte em juliana muito mais rápido e uniforme.
- 2
Picar os dentes de alho.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num wok em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o alho picado e saltear até perfumar, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar o alho.
- 5
Adicionar a jicama e as cenouras cortadas em juliana à frigideira.
- 6
Saltear por cerca de 5 minutos até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o molho de soja, o molho de ostra vegetariano, o açúcar e a pimenta-branca.
- 8
Misturar bem e continuar a cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até a jicama ficar macia mas ainda crocante e a maior parte do líquido se ter evaporado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A jicama deve ficar cozinhada, mas ainda conservar uma ligeira resistência à dentada.
- 9
Retirar o recheio do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento do recheio impede que a folha de popiah se rasgue.
- 10
Colocar uma folha de popiah estendida sobre uma superfície limpa.
- 11
Espalhar uma fina camada de molho doce de feijão e de molho de malagueta sobre a folha.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de molho de malagueta pode ser ajustada ao gosto.
- 12
Colocar uma folha de alface por cima dos molhos.
- 13
Colocar uma quantidade generosa do recheio de jicama e cenoura já frio sobre a folha de alface.
Cerca de 1 min
- 14
Polvilhar com amendoins torrados triturados e chalotas fritas.
- 15
Dobrar as laterais da folha de popiah para dentro e, depois, enrolar bem a partir da base, à semelhança de um burrito.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um enrolar firme evita que o recheio saia.
- 16
Repetir com as restantes folhas e o recheio.
Cerca de 5 min
- 17
Servir de imediato, inteiro ou cortado ao meio na diagonal.
Conservar bem
Guardar o recheio e as folhas separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
O recheio pode ser aquecido suavemente numa frigideira, mas os popiah montados são melhores consumidos frescos e frios.