Warak Enab (Folhas de videira recheadas vegetarianas)
Estas folhas de videira recheadas vegetarianas são uma entrada deliciosa e cheia de sabor, perfeita para partilhar. As folhas de videira tenras são recheadas com uma mistura aromática de arroz, tomate e ervas e depois cozinhadas lentamente até ficarem no ponto. Podem ser saboreadas quentes ou frias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 349 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfolha de uva, em conserva ou fresco
recheio
- 1 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 2 untomate, picado finamente
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, finamente picado
- 0,25 chávenaazeite
- 0,25 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccpimenta da Jamaica
camadas
- 1 unlimão, fatiado
líquido de cozimento
- 3 chávenaágua
- 0,5 chávenasuco de limão, para o líquido de cozimento
- 0,5 ccsal, para o líquido de cozimento
Utensílios
tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se utilizar folhas de videira em conserva, passá-las bem por água fria para remover o excesso de salmoura, depois separá-las delicadamente e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante ter cuidado para não rasgar as folhas delicadas.
- 2
Numa tigela grande, misturar o arroz de grão curto, o tomate em cubos, a cebola amarela picada, a salsa fresca picada e a hortelã fresca picada.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica à mistura do recheio.
- 4
Misturar bem todos os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar uniformemente envolvido pelas ervas aromáticas e pelas especiarias.
- 5
Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do caule voltada para si e o lado brilhante virado para baixo.
Nota do cozinheiro: Se a folha for muito grande, pode apará-la ligeiramente.
- 6
Colocar uma pequena porção da mistura de arroz perto do centro da parte inferior da folha.
Nota do cozinheiro: Não convém encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.
- 7
Dobrar a extremidade inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar as laterais para o centro.
- 8
Enrolar a folha firmemente de baixo para cima, formando um cilindro compacto.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Um rolo apertado evita que o recheio se escape.
- 9
Repetir este processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.
- 10
Dispor uma camada de limão em rodelas no fundo de uma panela grande de fundo espesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que a camada inferior de folhas de videira queime e acrescenta sabor.
- 11
Dispor cuidadosamente as folhas de videira recheadas, bem juntas, em círculos concêntricos ou em filas sobre as rodelas de limão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas devem ficar bem apertadas para não se desenrolarem durante a cozedura.
- 12
Numa tigela à parte, bater a água com o sumo de limão e o sal.
Cerca de 1 min
- 13
Verter o líquido sobre as folhas de videira recheadas na panela.
Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir completamente as folhas. Se necessário, pode acrescentar-se mais água.
- 14
Colocar um prato resistente ao calor ou uma tampa de tacho mais pequena diretamente sobre as folhas de videira para as manter submersas e evitar que flutuem.
- 15
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois baixar o lume para brando, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: As folhas devem ficar tenras e o arroz completamente cozido.
- 16
Retirar a panela do lume e deixar as folhas de videira repousar, tapadas, durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se integrem e que o arroz absorva o líquido restante.
- 17
Servir quentes ou à temperatura ambiente, opcionalmente guarnecidas com mais rodelas de limão.
Nota do cozinheiro: Também ficam deliciosas frias.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 348,9kcal
- Proteína
- 5,6g
- Hidratos de carbono
- 52,5g
- Gordura
- 14,5g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 7,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de warak enab num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando, com um pouco de água, ou no micro-ondas, até aquecerem bem.
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