Warak Enab (Folhas de videira recheadas vegetarianas)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Se utilizar folhas de videira em conserva, passá-las bem por água fria para remover o excesso de salmoura, depois separá-las delicadamente e reservar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É importante ter cuidado para não rasgar as folhas delicadas.

2. 2

   Numa tigela grande, misturar o arroz de grão curto, o tomate em cubos, a cebola amarela picada, a salsa fresca picada e a hortelã fresca picada.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Juntar o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-da-jamaica à mistura do recheio.

4. 4

   Misturar bem todos os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O arroz deve ficar uniformemente envolvido pelas ervas aromáticas e pelas especiarias.

5. 5

   Colocar uma folha de videira estendida sobre uma superfície limpa, com a extremidade do caule voltada para si e o lado brilhante virado para baixo.

   Nota do cozinheiro: Se a folha for muito grande, pode apará-la ligeiramente.

6. 6

   Colocar uma pequena porção da mistura de arroz perto do centro da parte inferior da folha.

   Nota do cozinheiro: Não convém encher demasiado, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.

7. 7

   Dobrar a extremidade inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar as laterais para o centro.

8. 8

   Enrolar a folha firmemente de baixo para cima, formando um cilindro compacto.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Um rolo apertado evita que o recheio se escape.

9. 9

   Repetir este processo de enrolar com as restantes folhas de videira e o recheio.

10. 10

    Dispor uma camada de limão em rodelas no fundo de uma panela grande de fundo espesso.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto evita que a camada inferior de folhas de videira queime e acrescenta sabor.

11. 11

    Dispor cuidadosamente as folhas de videira recheadas, bem juntas, em círculos concêntricos ou em filas sobre as rodelas de limão.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: As folhas devem ficar bem apertadas para não se desenrolarem durante a cozedura.

12. 12

    Numa tigela à parte, bater a água com o sumo de limão e o sal.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Verter o líquido sobre as folhas de videira recheadas na panela.

    Nota do cozinheiro: O líquido deve cobrir completamente as folhas. Se necessário, pode acrescentar-se mais água.

14. 14

    Colocar um prato resistente ao calor ou uma tampa de tacho mais pequena diretamente sobre as folhas de videira para as manter submersas e evitar que flutuem.

15. 15

    Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois baixar o lume para brando, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 60 minutos.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: As folhas devem ficar tenras e o arroz completamente cozido.

16. 16

    Retirar a panela do lume e deixar as folhas de videira repousar, tapadas, durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que os sabores se integrem e que o arroz absorva o líquido restante.

17. 17

    Servir quentes ou à temperatura ambiente, opcionalmente guarnecidas com mais rodelas de limão.

    Nota do cozinheiro: Também ficam deliciosas frias.