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Escalope vienense

Um prato austríaco clássico com escalopes de vitela finamente batidos, panados e fritos na frigideira até ficarem dourados e estaladiços. Esta receita resulta num interior tenro com uma cobertura crocante e saborosa, servida tradicionalmente com um gomo de limão.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
35 min
Doses
4
Dificuldade
Média
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Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Escalope vienense

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 600 gescalope de vitela, amassado finamente
  • 1 ccsal
  • 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
  • 500 mlóleo vegetal

empanamento

  • 100 gfarinha de trigo
  • 2 unovo, batido(s)
  • 150 gfarinha de rosca, fino

guarnição

  • 1 unlimão, em gomos

Utensílios

frigideira grande · papel toalha · pinças · grade de resfriamento · pratos rasos · martelo para carne

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Preparar três pratos rasos para panar. Colocar a farinha no primeiro, os ovos batidos no segundo e o pão ralado no terceiro.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A estação de panagem deve estar organizada de forma eficiente para que o processo decorra sem sobressaltos.

  2. 2

    Temperar generosamente ambos os lados dos escalopes de vitela batidos com sal e pimenta preta.

    Cerca de 1 min

  3. 3

    Passar cada escalope de vitela primeiro pela farinha, sacudindo o excesso.

    Cerca de 2 min

  4. 4

    Mergulhar o escalope enfarinhado nos ovos batidos, certificando-se de que fica totalmente coberto.

    Cerca de 1 min

  5. 5

    Transferir o escalope para o pão ralado, pressionando suavemente para garantir uma cobertura completa e uniforme em ambos os lados.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não pressionar com demasiada força, porque isso pode compactar a panagem e impedir que ela inche durante a fritura.

  6. 6

    Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até atingir cerca de 170-175°C (340-350°F).

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Usar óleo suficiente para que os escalopes panados possam flutuar e cozinhar de forma uniforme sem tocar no fundo da frigideira.

  7. 7

    Colocar com cuidado um ou dois escalopes de vitela panados no óleo quente, certificando-se de que a frigideira não fica demasiado cheia.

  8. 8

    Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados no interior.

    Cerca de 6 min

    Nota do cozinheiro: Agitar suavemente a frigideira de vez em quando ajuda a panagem a levantar e a obter a sua textura fofa característica.

  9. 9

    Retirar os escalopes cozinhados da frigideira e colocá-los numa grelha de rede forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Manter quente num forno brando se estiver a cozinhar em lotes.

  10. 10

    Servir de imediato com gomos de limão para espremer por cima.

Conservar bem

Conservação

Guardar o escalope vienense que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira seca em lume médio até aquecer por completo, ou num forno tostador para ficar estaladiço.

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