Escalope vienense
Um prato austríaco clássico com escalopes de vitela finamente batidos, panados e fritos na frigideira até ficarem dourados e estaladiços. Esta receita resulta num interior tenro com uma cobertura crocante e saborosa, servida tradicionalmente com um gomo de limão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gescalope de vitela, amassado finamente
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 500 mlóleo vegetal
empanamento
- 100 gfarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 150 gfarinha de rosca, fino
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
Utensílios
frigideira grande · papel toalha · pinças · grade de resfriamento · pratos rasos · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar três pratos rasos para panar. Colocar a farinha no primeiro, os ovos batidos no segundo e o pão ralado no terceiro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A estação de panagem deve estar organizada de forma eficiente para que o processo decorra sem sobressaltos.
- 2
Temperar generosamente ambos os lados dos escalopes de vitela batidos com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 3
Passar cada escalope de vitela primeiro pela farinha, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
- 4
Mergulhar o escalope enfarinhado nos ovos batidos, certificando-se de que fica totalmente coberto.
Cerca de 1 min
- 5
Transferir o escalope para o pão ralado, pressionando suavemente para garantir uma cobertura completa e uniforme em ambos os lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não pressionar com demasiada força, porque isso pode compactar a panagem e impedir que ela inche durante a fritura.
- 6
Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até atingir cerca de 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar óleo suficiente para que os escalopes panados possam flutuar e cozinhar de forma uniforme sem tocar no fundo da frigideira.
- 7
Colocar com cuidado um ou dois escalopes de vitela panados no óleo quente, certificando-se de que a frigideira não fica demasiado cheia.
- 8
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados no interior.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Agitar suavemente a frigideira de vez em quando ajuda a panagem a levantar e a obter a sua textura fofa característica.
- 9
Retirar os escalopes cozinhados da frigideira e colocá-los numa grelha de rede forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter quente num forno brando se estiver a cozinhar em lotes.
- 10
Servir de imediato com gomos de limão para espremer por cima.
Conservar bem
Guardar o escalope vienense que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira seca em lume médio até aquecer por completo, ou num forno tostador para ficar estaladiço.
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