Zeitoun (Azeitonas marinadas)
Experimente os sabores vibrantes do Médio Oriente com o Zeitoun, um prato libanês de azeitonas marinadas simples, mas requintado. Azeitonas mistas em salmoura ganham destaque com ervas frescas aromáticas, limão ácido e um toque de picante, criando uma entrada ou acompanhamento irresistível. Esta receita rápida oferece um bocado fresco e satisfatório, perfeito para qualquer convívio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 193 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 400 gazeitona variada, sem caroço ou com caroço, escorrido
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 2 cshortelã fresca, picado
- 1 unlimão, espremido
- 2 csazeite extravirgem
- 1 dentealho, picado
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
- 0,5 ccsumagre(opcional)
Utensílios
tigela média de mistura · tigela pequena para misturar · batedor · faca de chef · tábua de cortar · raspador de limão ou ralador fino · espremedor de alho (opcional) (opcional) · colher ou espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem as azeitonas mistas e transferi-las para uma taça média de mistura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma variedade de azeitonas, como Kalamata, Castelvetrano e Picholine, acrescenta apelo visual e um perfil de sabor complexo ao prato.
- 2
Cortar a cebola roxa em fatias muito finas, em rodelas delicadas ou meias-luas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais suave de cebola, deixar a cebola roxa fatiada em água fria durante 10 minutos e depois escorrer bem antes de a juntar às azeitonas.
- 3
Picar finamente a salsa fresca e a hortelã fresca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As ervas devem estar bem secas antes de picar, para evitar que se pisem e para manter a cor e o sabor vibrantes.
- 4
Juntar a cebola roxa fatiada, a salsa fresca picada e a hortelã fresca picada à taça com as azeitonas escorridas.
Cerca de 1 min
- 5
Raspar a casca do limão diretamente para uma taça pequena à parte e depois espremer-lhe o sumo para a mesma taça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Rolar firmemente o limão sobre a bancada antes de raspar e espremer ajuda a maximizar a quantidade de sumo.
- 6
Picar muito finamente o dente de alho ou passá-lo por um esmagador de alho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho acabado de picar oferece um sabor muito mais pungente e aromático do que o alho previamente picado de frasco.
- 7
Juntar o alho picado e o azeite virgem extra ao sumo e às raspas de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um azeite virgem extra de alta qualidade dá o melhor sabor, porque constitui a base do molho.
- 8
Bater vigorosamente os ingredientes do molho até ficarem bem combinados e ligeiramente emulsionados.
Cerca de 1 min
- 9
Misturar os flocos de malagueta e o sumagre no molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de flocos de malagueta ao nível de picante preferido; o sumagre acrescenta uma nota ácida, ligeiramente azeda, característica da cozinha do Médio Oriente.
- 10
Verter o molho preparado sobre a mistura de azeitonas e ervas na taça média.
Cerca de 1 min
- 11
Envolver suavemente todos os ingredientes com uma colher ou espátula, garantindo que cada azeitona e erva fica bem coberta pelo molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ser delicado ao envolver evita pisar as ervas frágeis e mantém as azeitonas intactas.
- 12
Cobrir bem a taça com película aderente ou uma tampa hermética e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Para sabores mais intensos e desenvolvidos, marinar as azeitonas durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro.
- 13
Antes de servir, retirar as azeitonas do frigorífico e dar-lhes uma última mexida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir as azeitonas à temperatura ambiente permite apreciar plenamente os seus sabores complexos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 193,1kcal
- Proteína
- 1,5g
- Hidratos de carbono
- 10,8g
- Gordura
- 17,9g
- Fibra
- 4,6g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O Zeitoun é um prato extraordinariamente versátil. Pode servir-se como parte de uma travessa de mezze com pão pita morno, ao lado de carnes grelhadas ou como uma adição vibrante a saladas. Para um toque extra, pode esfarelar um pouco de queijo feta por cima mesmo antes de servir. Acompanha bem com um vinho branco seco e fresco, como Sauvignon Blanc, ou com um rosé leve.
Guardar as sobras de azeitonas marinadas num recipiente hermético no frigorífico, garantindo que ficam submersas no molho.
Servir estas azeitonas de preferência à temperatura ambiente ou frias. Não é necessário aquecer.
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