Alicha Wat
L'Alicha Wat è uno stufato etiope delicato che mette in risalto verdure tenere immerse in un brodo profumato alla curcuma. Questo piatto confortante è perfetto per un'introduzione delicata alla cucina etiope, perché offre sapori delicati senza la piccantezza spesso presente in altri wat. Servito con l'injera, completa il pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 248 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocoriandolo in polvere
- 2 pzpatata, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm
- 2 pzcarota, pelate e affettate a rondelle
- 0,5 pzcavolo verde, senza torsolo e tritato grossolanamente
- 3 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Le cipolle non devono dorare; una cottura delicata crea una base dolce per lo stufato.
- 3
Unire l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato, cuocendo per altri 2 minuti, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere. Mescolare bene per rivestire le cipolle e cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una breve cottura delle spezie ne esalta l'aroma.
- 5
Aggiungere le patate a cubetti e le carote a rondelle nella pentola. Mescolare per amalgamare con il composto di cipolle speziate.
Circa 2 min
- 6
Versare il brodo vegetale, quindi aggiungere il sale e il pepe nero. Portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 7
Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 15 minuti, o finché patate e carote non sono tenere.
Circa 15 min
- 8
Aggiungere il cavolo cappuccio verde tritato nella pentola. Mescolare delicatamente per immergere il cavolo nel liquido.
Circa 1 min
- 9
Coprire e continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché il cavolo non è tenero ma ancora leggermente croccante.
Circa 12 min
Nota dello chef: È bene non cuocere troppo il cavolo per preservarne consistenza e nutrienti.
- 10
Assaggiare e aggiustare di sale e spezie se necessario.
Circa 1 min
- 11
Versare l'Alicha Wat nelle ciotole e guarnire con coriandolo fresco, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con pane injera per raccogliere lo stufato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 247,5kcal
- Proteine
- 5,4g
- Carboidrati
- 33,6g
- Grassi
- 11,5g
- Fibre
- 7,2g
- Zuccheri
- 9,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Alicha Wat in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.