Arroz a banda
Este plato tradicional español lleva arroz cocido en un rico caldo de pescado y suele servirse con alioli. El pescado y el marisco se cocinan por separado y se sirven «a banda» (aparte) del arroz. Es una comida sabrosa y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 634 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 udtomate, rallado
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtahebras de azafrán, ligeramente machacadas
- 1,5 tazaarroz bomba
- 6 tazacaldo de pescado, caliente
- 400 gfiletes de pescado blanco, cortado en trozos grandes
- 200 ggambas, pelado y desvenado
- 200 gcalamar, limpiado y cortado en rodajas
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
guarnición
- 4 udgajos de limón(opcional)
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
- 4 cdaalioli(opcional)
Utensilios
paellera · olla grande · sartén · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o en una cazuela ancha y baja a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade el tomate rallado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán. Cocina 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y oscurecido.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el arroz bomba, procurando que cada grano quede bien cubierto con la mezcla de tomate. Cocina 1-2 minutos.
Unos 2 min
- 6
Vierte el caldo de pescado caliente. Llévalo a ebullición suave y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 7
Cocina el arroz a fuego lento y sin tapar durante unos 15 minutos, sin remover, para que absorba el líquido.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evita remover demasiado el arroz una vez añadido el caldo, porque eso libera almidón y puede dejarlo pastoso.
- 8
Mientras se cuece el arroz, fríe rápidamente en otra sartén los filetes de pescado blanco, las gambas y el calamar con un chorrito de aceite de oliva, solo hasta que estén hechos. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene cocinar el pescado y el marisco por tandas para no abarrotar la sartén. No deben sobrecocerse, porque pueden quedar duros.
- 9
Pasados 15 minutos, comprueba el arroz. Si casi todo el líquido se ha absorbido, apaga el fuego.
- 10
Cubre la paellera sin apretar con papel de aluminio o una tapa y deja reposar el arroz 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz termine de cocerse y quede suelto.
- 11
Sirve el arroz a banda directamente de la paellera, con el pescado y el marisco cocinados colocados encima o al lado. Decora con gajos de limón y perejil fresco, y ofrece el alioli aparte.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 634,3kcal
- Proteínas
- 49,1g
- Hidratos
- 84,5g
- Grasas
- 11,7g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras del arroz a banda y del pescado y el marisco en recipientes herméticos separados en el frigorífico.
Recalienta el arroz suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, y el pescado y el marisco por separado para obtener los mejores resultados.
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