Ayam Penyet (pollo fritto schiacciato)

Name: Ayam Penyet (pollo fritto schiacciato)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indonesian
Ingredients: 900 g coscia di pollo con osso e pelle; 25 g galanga sbucciato e affettato; 1 pz citronella pulito, solo la parte bianca, affettato; 10 g curcuma fresco, sbucciato e affettato; 4 spicchio aglio sbucciato; 3 pz scalogno sbucciato; 1 cucchiaino seme di coriandolo tostato; 1 cucchiaino sale; 500 ml acqua; 500 ml olio vegetale per frittura profonda; 8 pz peperoncino rosso fresco, privato dei semi per meno piccantezza se desiderato; 4 pz peperoncino occhio di uccello fresco (facoltativo); 2 spicchio aglio; 2 pz scalogno; 1 pz pomodoro medie, tagliate in quarti; 0,5 cucchiaino pasta di gamberetti tostato; 0,5 cucchiaino zucchero di palma grattugiato; 0,5 pz lime spremuto; 0,5 pz cetriolo affettato; 4 pz tofu fritto a pezzetti (facoltativo); 4 pz tempeh fritto a pezzetti (facoltativo)

Ayam Penyet è un popolare piatto indonesiano a base di pollo fritto, schiacciato leggermente con un pestello e servito con un sambal piccante. Il pollo viene marinato in una profumata pasta di spezie prima della frittura, così la carne resta tenera e saporita.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 861 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

900 gcoscia di pollo, con osso e pelle
500 mlacqua
500 mlolio vegetale, per frittura profonda

pasta di spezie

25 ggalanga, sbucciato e affettato
1 pzcitronella, pulito, solo la parte bianca, affettato
10 gcurcuma, fresco, sbucciato e affettato
4 spicchioaglio, sbucciato
3 pzscalogno, sbucciato
1 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
1 cucchiainosale

sambal

8 pzpeperoncino rosso, fresco, privato dei semi per meno piccantezza se desiderato
4 pzpeperoncino occhio di uccello, fresco(facoltativo)
2 spicchioaglio
2 pzscalogno
1 pzpomodoro, medie, tagliate in quarti
0,5 cucchiainopasta di gamberetti, tostato
0,5 cucchiainozucchero di palma, grattugiato
0,5 pzlime, spremuto

guarnizione

0,5 pzcetriolo, affettato

contorno

4 pztofu fritto, a pezzetti(facoltativo)
4 pztempeh fritto, a pezzetti(facoltativo)

Attrezzatura

padella alta per friggere · wok · robot da cucina · pentola grande · griglia di raffreddamento · coltello · mortaio e pestello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Frullare tutti gli ingredienti della pasta di spezie (galangal, lemongrass, curcuma fresca, aglio, scalogni, semi di coriandolo, sale) fino a ottenere una pasta liscia usando un robot da cucina o un mortaio e pestello.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, un cucchiaio d'acqua aiuta a facilitare la frullatura.
2
In una pentola capiente, unire le cosce di pollo, la pasta di spezie e l'acqua.
Circa 2 min
3
Portare a ebollizione il composto, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e cotto al punto giusto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Questa cottura in umido aiuta a insaporire il pollo e a mantenerlo morbido.
4
Mentre il pollo sobbolle, preparare il sambal. Tritare grossolanamente i peperoncini rossi, i peperoncini occhi d'uccello (se si usano), l'aglio, gli scalogni e il pomodoro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare dei guanti quando si maneggiano i peperoncini aiuta a evitare irritazioni della pelle.
5
Scaldare una piccola quantità di olio in una padella a fuoco medio e saltare i peperoncini tritati, l'aglio, gli scalogni e il pomodoro fino a ammorbidirli, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
6
Trasferire le verdure saltate in un mortaio e pestello o in un robot da cucina. Aggiungere la pasta di gamberi tostata, lo zucchero di palma e il succo di lime.
Circa 1 min
7
Pestare o frullare gli ingredienti del sambal fino a formare una pasta grossolana. Tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
8
Quando il pollo è cotto, toglierlo dalla pentola e tamponarlo con carta assorbente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Asciugare il pollo aiuta a ottenere una pelle croccante in frittura.
9
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok fino a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro garantisce una temperatura dell'olio precisa.
10
Friggere con cautela i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura e croccantezza, per circa 5-7 minuti per lotto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché la temperatura dell'olio scenderebbe e il pollo risulterebbe molle.
11
Togliere il pollo fritto dall'olio e lasciarlo sgocciolare su una griglia rivestita di carta assorbente.
12
Disporre ogni pezzo di pollo fritto su un tagliere o su una superficie pulita. Con un mortaio e pestello, schiacciare delicatamente il pollo alcune volte per allentare la carne, senza sfilacciarlo completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa fase di 'schiacciatura' è tipica dell'Ayam Penyet e aiuta il pollo ad assorbire il sambal.
13
Servire il pollo fritto schiacciato con una generosa cucchiaiata di sambal fatto in casa, cetriolo a fette e tofu fritto o tempeh fritto facoltativi.
Nota dello chef: Il piatto dà il meglio di sé servito subito con riso bianco al vapore.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie: 861,3kcal
Proteine: 72,4g
Carboidrati: 28g
Grassi: 52,6g
Fibre: 5,6g
Zuccheri: 6,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il pollo avanzato e il sambal separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare il pollo in forno o nella friggitrice ad aria fino a renderlo croccante. Il sambal può essere scaldato delicatamente o servito a temperatura ambiente.