Bombil frito
El bombil frito, también conocido como fritura de bombil, presenta pescado marinado que se reboza en una mezcla de harina especiada y después se fríe en la sartén hasta quedar crujiente. Es un aperitivo o acompañamiento popular que ofrece un crujido delicioso y un sabor salado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gbombay duck, limpias y abiertas en mariposa
marinada
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdazumo de limón
- 0,5 cdtasal
rebozado
- 0,5 tazaharina de arroz
- 0,25 tazasémola, fino
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtasal
para freír
- 0,5 tazaaceite
Utensilios
papel de cocina · sartén · boles para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el bombil y sécalo a toques con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el pescado ayuda a conseguir una fritura más crujiente.
- 2
En un bol, mezcla la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el zumo de limón y la sal para la marinada.
Unos 1 min
- 3
Extiende la marinada de manera uniforme sobre todos los trozos de bombil.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cada pieza debe quedar bien cubierta para lograr el máximo sabor.
- 4
Deja reposar el pescado marinado en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores penetren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejarlo marinar durante más tiempo, incluso hasta una hora, puede intensificar el sabor.
- 5
En un plato poco hondo aparte, mezcla la harina de arroz, la sémola, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la sal para el rebozado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un plato ancho facilita rebozar el pescado con más facilidad.
- 6
Saca el bombil marinado del frigorífico.
- 7
Reboza cada trozo de pescado en la mezcla de harina, presionando suavemente para asegurar un rebozado uniforme por ambos lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene sacudir el exceso de harina antes de freír.
- 8
Calienta el aceite en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando echas un pequeño trozo del rebozado.
- 9
Coloca con cuidado los trozos de pescado rebozados en el aceite caliente, sin abarrotar la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si hace falta, es mejor freír en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
- 10
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el pescado esté dorado y crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego si el pescado se dora demasiado rápido o no queda lo bastante crujiente.
- 11
Retira el bombil frito de la sartén y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 12
Sirve caliente con un chorrito de zumo de limón fresco o con una guarnición de chutney.
Conservación
Guarda las sobras de bombil frito en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante unos minutos hasta que vuelva a quedar crujiente.