Cassata Siciliana

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar e enfarinhar uma forma redonda de 20cm.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Para o pão de ló, bater os ovos e o açúcar numa taça grande com uma batedeira elétrica até obter uma mistura clara, fofa e esbranquiçada, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente dão mais volume.

3. 3

   Incorporar delicadamente a farinha de trigo na mistura de ovos até ficar apenas ligada, tendo cuidado para não retirar o ar da massa.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Verter a massa na forma preparada e cozer durante 25-30 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Não abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura.

5. 5

   Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha. Quando estiver frio, cortar o bolo horizontalmente em duas ou três camadas iguais.

   Cerca de 20 min

6. 6

   Para o recheio de ricota, misturar a ricota bem escorrida e o açúcar numa taça. Mexer até ficar homogéneo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Para um recheio ainda mais liso, a ricota pode ser passada por uma peneira de malha fina antes de ser misturada com o açúcar.

7. 7

   Envolver as pepitas de chocolate, a casca de laranja cristalizada finamente picada e a cidra cristalizada finamente picada na mistura de ricota.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Para a calda, juntar o licor de marasquino, a água e o açúcar num pequeno tacho. Aquecer suavemente até o açúcar se dissolver e depois deixar arrefecer.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Forrar uma forma redonda de 20cm ou uma forma desmontável com película aderente, deixando excesso nas laterais.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a retirar a cassata com facilidade.

10. 10

    Colocar uma camada de pão de ló no fundo da forma preparada. Pincelar generosamente com a calda já fria.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Espalhar metade do recheio de ricota de forma uniforme sobre a camada de pão de ló.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Colocar a segunda camada de pão de ló por cima do recheio e pincelar com mais calda.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Espalhar o restante recheio de ricota sobre a segunda camada de bolo.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Cobrir com a terceira camada de pão de ló (se estiver a usar) ou com a camada final, e pincelar generosamente com a calda restante.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Cobrir a forma com a película aderente que sobra e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para deixar os sabores fundirem-se e o bolo firmar.

    Cerca de 4 h

    Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para a cassata manter a forma.

16. 16

    Quando estiver bem frio, desenformar a cassata para um prato de servir. Retirar cuidadosamente a forma e a película aderente.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Para a cobertura, bater o açúcar em pó com a água até ficar homogéneo. Se estiver demasiado espessa, acrescentar mais umas gotas de água; se estiver demasiado líquida, juntar um pouco mais de açúcar em pó.

    Cerca de 2 min

18. 18

    Verter a cobertura sobre o topo e os lados da cassata, deixando-a escorrer naturalmente.

    Cerca de 1 min

19. 19

    Decorar a cassata com cerejas cristalizadas e fruta cristalizada mista enquanto a cobertura ainda estiver húmida.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A fruta cristalizada fica mais apelativa quando disposta num padrão agradável.

20. 20

    Levar novamente ao frigorífico até a cobertura firmar, cerca de 30 minutos, antes de servir.

    Cerca de 30 min