Cervelle de Canut (queso fresco batido con hierbas)
Disfruta de los sabores frescos y vibrantes de Lyon con este clásico Cervelle de Canut, una cremosa crema de queso fresco batido repleta de hierbas aromáticas. Este elegante aperitivo, con el toque ácido del queso fresco batido, el brillo del cebollino, el perejil y el estragón, y un punto de ajo y chalota, es perfecto servido con pan crujiente o crudités crujientes. Su preparación sencilla esconde un sabor sofisticado que te transportará al corazón de la cocina francesa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 182 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gqueso fresco batido
- 2 cdacebollino, finamente picado
- 2 cdaperejil, finamente picado
- 1 cdaestragón, finamente picado(opcional)
- 1 udchalota, picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula · cucharas medidoras · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica finamente el cebollino fresco, el perejil y el estragón (si lo usas) hasta que queden muy pequeños.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hierbas frescas son cruciales para conseguir el sabor vibrante de este plato. Deben secarse bien después de lavarlas para evitar que diluyan el queso.
- 2
Pica muy fino la chalota y el diente de ajo, sin dejar trozos grandes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Se puede usar una microplane o un prensador de ajos para el ajo y lograr una textura muy fina, que ayuda a repartir su sabor de manera uniforme sin dominar el plato.
- 3
En un bol mediano, mezcla el queso fresco batido, el cebollino picado, el perejil y el estragón.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene que el queso fresco batido esté bien escurrido si ves que tiene demasiado líquido, porque el exceso de humedad puede dejar la crema demasiado ligera.
- 4
Añade la chalota y el ajo picados a la mezcla de queso y hierbas.
Unos 1 min
- 5
Vierte el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener el mejor sabor, ya que es un componente destacado del aderezo.
- 6
Sazona la mezcla con sal y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es mejor empezar con las cantidades recomendadas y probar tras mezclar; siempre puedes añadir más sazón, pero no quitarla.
- 7
Incorpora con suavidad todos los ingredientes con una espátula hasta que se integren justo y la mezcla tenga un aspecto cremoso y homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso, porque eso puede romper la delicada textura del queso fresco batido y hacer que la crema quede menos aireada.
- 8
Cubre bien el bol con film transparente y refrigéralo al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la crema tome un poco de cuerpo.
Unos 30 min
Nota de cocina: El enfriado es esencial para que los sabores se desarrollen por completo y para que la crema adquiera su textura óptima, lo que facilita servirla con cuchara.
- 9
Sirve el Cervelle de Canut bien frío con rebanadas de baguette crujiente, galletas saladas o una selección de bastones de verdura fresca como pepino, zanahorias y pimientos.
Nota de cocina: Para darle un toque extra de elegancia, se puede decorar con una ramita fresca de estragón o un poco de cebollino justo antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 181,6kcal
- Proteínas
- 7,6g
- Hidratos
- 8,1g
- Grasas
- 13,2g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 0,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta crema francesa clásica es maravillosamente versátil. Para un sabor algo más rico, puedes sustituir una parte del queso fresco batido por crème fraîche. Combina de maravilla con un vino blanco seco y crujiente, como un Sancerre, o con un rosado ligero. Puedes servirla como parte de una tabla de charcutería más amplia para disfrutar de una deliciosa variedad de sabores y texturas.
Guarda el Cervelle de Canut sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este plato se sirve frío y no necesita recalentarse. Déjalo a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servirlo si está demasiado frío recién sacado del frigorífico.