Chutney à la menthe fraîche
Ce chutney indien éclatant offre une bouffée rafraîchissante de menthe et de coriandre fraîches, équilibrée par la vivacité du citron et une subtile touche d'épices. Parfait en sauce à tremper, en tartinade ou en accompagnement, il rehausse n'importe quel repas par ses saveurs herbacées lumineuses et sa texture lisse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 11 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 tassefeuilles de menthe fraîches, tassé
- 0,5 tassefeuilles de coriandre fraîches, tassé
- 1 pcepiment vert, tige retirée
- 4 ggingembre, épluché
- 1 gousseail, épluché(facultatif)
- 1 c. à s.jus de citron
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.sel noir
- 2 c. à s.eau
Matériel
petit blender · robot culinaire (facultatif) · couteau de chef · planche à découper · cuillères à mesurer · récipient hermétique · maryse
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches sous l'eau courante froide pour enlever toute saleté ou tout débris.
Environ 2 min
Note du chef : Un séchage complet après avoir secoué l'excès d'eau évite que le chutney ne devienne aqueux et aide à préserver sa couleur vive.
- 2
Coupez soigneusement les tiges épaisses de la menthe et de la coriandre, en n'utilisant que les feuilles tendres et les fines tiges.
Environ 1 min
- 3
Hachez grossièrement le piment vert, le gingembre et la gousse d'ail (si vous en utilisez) en plus petits morceaux pour faciliter le mixage.
Environ 1 min
Note du chef : Pour moins de piquant, les graines et les membranes blanches du piment vert peuvent être retirées avant de le hacher. Pour un chutney plus relevé, elles peuvent être laissées en place.
- 4
Mettez les feuilles de menthe séchées, les feuilles de coriandre, le piment vert haché, le gingembre, l'ail, le jus de citron, la poudre de cumin et le sel noir dans le bol d'un petit mixeur ou d'un robot culinaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait d'ajouter tous les ingrédients avant de mixer permet d'obtenir une consistance homogène et une répartition uniforme des saveurs.
- 5
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau au mixeur avec les autres ingrédients.
- 6
Fermez le couvercle et mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une pâte lisse d'un vert éclatant.
Environ 3 min
Note du chef : Des pauses régulières pour racler les parois du mixeur avec une spatule aident à incorporer tous les ingrédients et à les mixer uniformément. Si le mélange est trop épais pour être mixé, l'ajout d'une cuillère à soupe d'eau supplémentaire à la fois, avec parcimonie, permet d'obtenir une consistance lisse.
- 7
Goûtez le chutney fraîchement mixé et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant davantage de sel noir, de jus de citron ou une pincée de poudre de piment pour plus de piquant.
Environ 1 min
Note du chef : Le sel noir (kala namak) apporte une saveur umami unique, légèrement soufrée, caractéristique des chutneys indiens. S'il n'est pas disponible, du sel classique peut être utilisé, mais le profil aromatique sera légèrement différent.
- 8
Transférez le chutney à la menthe terminé dans un récipient propre et hermétique.
Environ 1 min
Note du chef : Un repos d'au moins 15-30 minutes avant le service permet aux saveurs de se mêler et de gagner en intensité.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 10,6kcal
- Protéines
- 0,6g
- Glucides
- 1,8g
- Lipides
- 0,2g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 0,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce chutney polyvalent accompagne à merveille les en-cas indiens comme les samosas, les pakoras ou les kebabs. Il fait aussi une excellente tartinade pour les sandwichs, les wraps ou un accompagnement vif pour des viandes ou des légumes grillés. Pour une saveur légèrement différente, vous pouvez ajouter un petit morceau de piment vert rôti ou une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.
Conservez le chutney à la menthe dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur.
Ce chutney se sert de préférence frais ou à température ambiante ; aucun réchauffage n'est nécessaire.
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