Caramelos de nuez pecana cubiertos de chocolate
Los caramelos ricos y mantecosos llevan nueces pecanas tostadas y se recubren con una capa lisa de chocolate negro. Este dulce clásico es perfecto para regalar en Navidad o como capricho especial. Hacer caramelos en casa merece la pena, y esta receta te guía para conseguir un caramelo firme y masticable que conserva la forma.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 793 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caramelo
- 113 gmantequilla sin sal, cortado en trozos
- 220 gazúcar moreno oscuro, empaquetado
- 200 gleche condensada azucarada
- 160 gjarabe de maíz claro
- 0,25 cdtasal marina fina
- 75 gpacana, picado grueso
- 1 cdtaextracto de vainilla
rebozado
- 250 gchip de chocolate semidulce
- 1 cdaaceite de coco
Utensilios
molde de 8x8 pulgadas · papel encerado · baño maría · espátula resistente al calor · tenedores · papel de horno · cuchillo · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Engrasa ligeramente un molde de 8x8 pulgadas y fórralo con papel de horno, dejando sobrante en dos lados para usarlo como asas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los extremos de papel de horno facilitan mucho sacar del molde el caramelo ya firme.
- 2
Tuesta las nueces pecanas picadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que desprendan aroma y déjalas enfriar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tostar las nueces realza su sabor y añade un delicioso crujiente al caramelo.
- 3
En un cazo de fondo grueso, mezcla la mantequilla sin sal, el azúcar moreno oscuro, la leche condensada azucarada, el jarabe de maíz claro y la sal fina.
Unos 2 min
- 4
Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que alcance 248°F (120°C) en un termómetro para caramelos. Esta fase de bola firme tardará unos 12-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover sin parar es crucial para evitar que los azúcares se quemen en el fondo del cazo.
- 5
Retira enseguida el cazo del fuego e incorpora con cuidado las nueces pecanas tostadas y el extracto de vainilla hasta que se integren justo lo necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa, porque el caramelo empezará a cuajar en cuanto lo retires del fuego.
- 6
Vierte el caramelo caliente en el molde preparado y extiéndelo en una capa uniforme con una espátula.
Unos 1 min
- 7
Deja que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté completamente firme, lo que tarda unas 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Acelerar el enfriado en el frigorífico puede hacer que el caramelo quede granuloso.
- 8
Usa los extremos del papel de horno para sacar el caramelo del molde y córtalo en cuadrados pequeños con un cuchillo grande y afilado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Untar ligeramente la hoja del cuchillo ayuda a evitar que el caramelo se pegue al cortarlo.
- 9
Funde las pepitas de chocolate semiamargo y el aceite de coco juntos al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta que quede liso.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite da al recubrimiento de chocolate un acabado liso y brillante y ayuda a que cuaje perfectamente.
- 10
Con dos tenedores, sumerge cada cuadrado de caramelo en el chocolate fundido, dándole la vuelta para cubrirlo por completo y dejando que el exceso escurra.
Unos 15 min
Nota de cocina: Usar dos tenedores facilita manipular los caramelos sin hacer un desastre.
- 11
Coloca los caramelos cubiertos de chocolate sobre una hoja de papel encerado o una esterilla de silicona para que cuajen.
- 12
Deja reposar los caramelos hasta que el chocolate esté firme, unos 30 minutos a temperatura ambiente o 10 minutos en el frigorífico.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 792,8kcal
- Proteínas
- 7,5g
- Hidratos
- 100,4g
- Grasas
- 43,4g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 91,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico, con capas separadas por papel encerado.
Sírvelos fríos o déjalos llegar a temperatura ambiente para que queden más blandos y masticables.
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