Klassische Schokoladen-Eclairs

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz für den Brandteig verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit die Butter schmilzt.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und sofort das gesiebte Mehl auf einmal zugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Mischung zu einer Kugel formt und sich vom Topfrand löst.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze setzen und den Teig 1-2 Minuten unter ständigem Rühren trocknen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für einen lockeren Brandteig.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Teig in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bevor die Eier hinzugefügt werden.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   Die verquirlten Eier nach und nach, jeweils einzeln, unter den Teig rühren und nach jeder Zugabe gut vermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte glatt, glänzend und spritzfähig sein und beim Anheben mit einem Löffel eine 'V'-Form bilden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Eier sollten nach und nach zugegeben und jeweils vollständig eingearbeitet werden, damit kein fettiger Teig entsteht.

7. 7

   Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder Rundtülle füllen. 10-12 Eclairs, etwa 10-12 cm (4-5 inches) lang, auf das vorbereitete Backblech spritzen und dabei Abstand lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, lassen sich die Eclairs auch mit zwei Löffeln formen, auch wenn sie dann vielleicht nicht ganz gleichmäßig werden.

8. 8

   Die Eclairs 15 Minuten bei 200°C (400°F) backen, dann die Ofentemperatur auf 175°C (350°F) reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Wird die Ofentür zu früh geöffnet, kann der Brandteig zusammenfallen.

9. 9

   Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten und die Eclairs 10-15 Minuten im Ofen abkühlen lassen. So trocknen sie weiter aus und werden nicht matschig.

   Etwa 15 Min.

10. 10

    Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sobald sie kalt sind, mit einem Spieß oder kleinen Messer einige kleine Löcher in den Boden jedes Eclairs stechen, damit der Dampf entweichen kann.

    Etwa 30 Min.

11. 11

    Während die Eclairs abkühlen, die Vanillecreme zubereiten. Eigelb, Speisestärke und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel hell und dicklich aufschlagen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    In einem Topf die Milch und den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung gerade zu simmern beginnt. Nicht kochen lassen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einrühren. Die gesamte Mischung anschließend zurück in den Topf geben.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das schrittweise Angleichen verhindert, dass die Eier gerinnen.

14. 14

    Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme deutlich eindickt und aufkocht. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

    Etwa 5 Min.

15. 15

    Vanilleextrakt unterrühren. Die Vanillecreme in eine saubere Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 30 Minuten oder bis sie vollständig kalt ist im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 30 Min.

16. 16

    Sobald die Creme gekühlt ist, in einen Spritzbeutel mit kleiner Rundtülle füllen. Die Tülle vorsichtig in die Löcher an der Unterseite jedes Eclairs einführen und füllen, bis sie prall sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Vorsichtig füllen, damit die Eclair-Hülle nicht platzt.

17. 17

    Die Schokoladenglasur zubereiten. In einer hitzebeständigen Schüssel die gehackte dunkle Schokolade, die Sahne und den hellen Maissirup vermischen. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und nach jedem Intervall umrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Alternativ die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen (Wasserbad) und rühren, bis alles geschmolzen ist.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Schokolade nicht überhitzen, sonst kann sie gerinnen.

18. 18

    Die Oberseite jedes gefüllten Eclairs in die warme Schokoladenglasur tauchen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen und die Eclairs dann auf ein Kuchengitter setzen, damit die Glasur fest wird.

    Etwa 5 Min.

19. 19

    Die Eclairs vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Glasur vollständig fest wird und die Creme anzieht.

    Etwa 15 Min.