Luchi Aloor Dum
Luchi Aloor Dum è un classico abbinamento bengalese, con soffici focacce fritte e gonfie accanto a un ricco e piccante curry di patate. Questo piatto confortante è perfetto per una colazione speciale, un brunch o un secondo leggero. I morbidi luchi e il saporito aloor dum creano un delizioso incontro di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 616 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
luchi
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiaiosemolino
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale, per l'impasto
- 120 mlacqua, tiepido, se necessario
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
aloo dum
- 500 gpatatina novella, bollito e sbucciato
- 2 cucchiaioolio vegetale, per curry
- 1 pzalloro
- 1 gstecca di cannella
- 2 pzcardamomo verde
- 2 pzchiodo di garofano
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, inciso
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 pzpomodoro, passato
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainogaram masala
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
panno umido · schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande per mescolare · pentola dal fondo spesso · kadai
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, la semola, lo zucchero e il sale in una grande ciotola per l'impasto dei luchi.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere l'olio vegetale per l'impasto e lavorarlo nella miscela di farina fino a ottenere un composto sbriciolato.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Deve essere sodo ma non appiccicoso.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare la quantità d'acqua secondo necessità; troppa acqua renderà i luchi duri.
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta l'impasto a diventare più morbido e facile da stendere.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare l'aloor dum: scaldare l'olio vegetale per il curry in una pentola a fondo spesso o in un kadai a fuoco medio.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere all'olio caldo la foglia di alloro, la stecca di cannella, il cardamomo verde e i chiodi di garofano e saltare per 30 secondi, finché non sprigionino il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie intere non devono bruciare.
- 7
Unire lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde inciso, cuocendo per un altro minuto finché l'odore di crudo non scompare.
Circa 1 min
- 8
Abbassare il fuoco al minimo, quindi aggiungere il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere. Saltare per 30 secondi, aggiungendo un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cottura delle spezie a fuoco basso impedisce che brucino e ne intensifica il sapore.
- 9
Versare la passata di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa dal masala, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio indica che il masala è ben cotto e saporito.
- 10
Aggiungere le patate novelle bollite e sbucciate al masala, mescolando delicatamente per ricoprirle in modo uniforme.
Circa 2 min
- 11
Versare l'acqua, aggiungere il sale e lo zucchero e portare il composto a ebollizione.
Circa 3 min
- 12
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al sugo di addensarsi leggermente.
Circa 20 min
- 13
Unire il garam masala e togliere dal fuoco. Tenere coperto fino al momento di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aggiunta del garam masala alla fine ne preserva l'aroma.
- 14
Per preparare i luchi, dividere l'impasto riposato in 16-18 palline piccole e uguali.
Circa 3 min
- 15
Ungere leggermente la superficie di lavoro e il mattarello con un po' d'olio. Stendere ogni pallina in un disco piccolo e sottile, di circa 10-12 cm di diametro.
Circa 7 min
Nota dello chef: La farina secca per spolverare può bruciare nell'olio.
- 16
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una kadai o padella profonda a fuoco medio-alto finché raggiunge circa 175-180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un pezzetto di impasto dovrebbe sfrigolare e risalire immediatamente quando viene immerso.
- 17
Far scivolare con cautela un luchi steso nell'olio caldo. Premere delicatamente al centro con un mestolo forato per aiutarlo a gonfiarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggere uno o due luchi alla volta evita di affollare la padella.
- 18
Girare il luchi e friggerlo per qualche secondo dall'altro lato finché non sia leggermente dorato e completamente gonfio.
Circa 1 min
- 19
Rimuovere i luchi fritti con il mestolo forato e far sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Circa 1 min
- 20
Ripetere con le palline di impasto rimanenti, regolando il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio.
Circa 10 min
- 21
Servire subito i luchi caldi con l'aloor dum, guarnendo con coriandolo fresco se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 616kcal
- Proteine
- 10,1g
- Carboidrati
- 75,6g
- Grassi
- 30,4g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 3,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'aloor dum avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero; i luchi sono migliori appena fatti.
Riscaldare delicatamente l'aloor dum in un tegame a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Il riscaldamento dei luchi non è consigliato.