Äthiopischer Genfo

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wasser und Salz in einem großen Topf bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Das Gerstenmehl nach und nach in das kochende Wasser einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das langsame Einrühren des Mehls ist entscheidend für einen glatten Genfo.

3. 3

   Sobald das ganze Mehl eingearbeitet ist, die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und den Genfo 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit er nicht ansetzt.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Der Genfo sollte sehr dick sein und sich, wenn er fertig ist, vom Topfrand lösen.

4. 4

   Während der Genfo köchelt, die Dip-Sauce zubereiten. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Sobald das Öl heiß ist, vom Herd nehmen und die Berbere-Gewürzmischung einrühren.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Berbere darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter.

6. 6

   Sobald der Genfo gar ist, vom Herd nehmen. Vorsichtig auf eine große Servierplatte oder in einzelne Schalen geben und mit einem Löffel oder den Händen, falls sie kühl genug sind, zu einem Hügel mit einer Mulde in der Mitte formen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Etwas Wasser an Händen oder Löffel verhindert das Ankleben beim Formen.

7. 7

   Das Berbere-Öl in die Mulde des Genfo gießen. Mit gehackter grüner Chili garnieren, falls verwendet.

8. 8

   Sofort servieren und genießen, indem Stücke des Genfo in das würzige Öl getunkt werden.