Klassische frische Austern mit Mignonette

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Schalotte sehr fein und gleichmäßig für die Mignonette hacken.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine fein gehackte Schalotte gibt ihr Aroma gleichmäßiger an den Essig ab, ohne die zarten Austern zu überdecken. Für präzise Schnitte ein scharfes Kochmesser verwenden.

2. 2

   Die fein gehackte Schalotte, den Rotweinessig und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen, nicht reaktiven Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine nicht reaktive Schüssel aus Glas oder Keramik verwenden, damit der Essig nicht mit dem Material reagiert und den Geschmack der Mignonette verändert.

3. 3

   Die Zutaten für die Mignonette vorsichtig verrühren, dann beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden und die Schalotte etwas weicher wird.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Mignonette mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit ihr Aroma intensiver und sie zu einer harmonischeren Begleitung für die Austern wird.

4. 4

   Eine großzügige Schicht zerstoßenes Eis auf der gesamten Servierplatte verteilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zerstoßenes Eis eignet sich besonders gut, da es die Austern sicher stützt und länger kalt hält als Eiswürfel. Zum Zerstoßen die Eiswürfel in ein sauberes Tuch wickeln und mit einem Nudelholz daraufklopfen.

5. 5

   Jede frische Auster vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen, die Schale aufhebeln und das Austernfleisch von der unteren Schalenhälfte lösen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Immer ein Austernmesser verwenden und die Hand mit einem dicken Küchentuch oder Handschuh schützen. Das Messer in das Scharnier einsetzen und drehen, bis sich die Schale öffnet. Dann das Messer an der oberen Schalenhälfte entlangführen, um den Schließmuskel zu durchtrennen. Austern entsorgen, deren Schalen bereits vor dem Öffnen offen stehen oder die unangenehm riechen.

6. 6

   Darauf achten, dass das geöffnete Austernfleisch in der tieferen Schalenhälfte liegt und sein natürliches Austernwasser behält.

   Küchentipp: Das natürliche Austernwasser ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmackserlebnisses. Beim Öffnen möglichst nichts davon verschütten.

7. 7

   Die geöffneten Austern dekorativ auf dem vorbereiteten Bett aus zerstoßenem Eis auf der Servierplatte anrichten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Präsentation auf Eis hält die Austern nicht nur optimal gekühlt, sondern sieht auch ansprechend aus.

8. 8

   Die Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren neben den Austern vorbereiten.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frischer Zitronensaft setzt einen lebhaften, spritzigen Kontrast zu den salzigen Austern und hebt ihr Aroma hervor.

9. 9

   Die frischen Austern sofort mit der vorbereiteten Mignonette und den Zitronenspalten als Beilage servieren.

   Küchentipp: Austern schmecken am besten direkt nach dem Öffnen und Kühlen. Die Gäste können nach Geschmack Mignonette und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.