Paximadia cretenses de cebada
Estos paximadia tradicionales cretenses de cebada son un tentempié básico, conocidos por su textura rústica y su crujido satisfactorio. Hechos con ingredientes sencillos, son perfectos para mojarlos en aceite de oliva o servirlos con tomate fresco y hierbas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 189 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gharina de cebada
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 250 mlagua tibia
- 60 mlaceite de oliva
- 5 gsal
- 1 cdtasemilla de hinojo, ligeramente machacadas(opcional)
Utensilios
bandeja de horno · bol grande · rejilla enfriadora · papel de horno · bol pequeño · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de cebada, la harina de todo uso y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las harinas queden bien mezcladas para que se repartan de manera uniforme.
- 2
En un bol pequeño aparte, disuelve la levadura seca activa en el agua tibia y déjala reposar 5 minutos, hasta que esté espumosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada al tacto, no caliente, para activar bien la levadura.
- 3
Añade el aceite de oliva y la mezcla de levadura activada a la mezcla de harinas.
Unos 1 min
- 4
Si la vas a usar, incorpora las semillas de hinojo ligeramente machacadas.
- 5
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa desgreñada, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 6
Amasa durante unos 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
- 7
Forma una hogaza redonda con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para cubrirla.
Unos 1 min
- 8
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno templado y apagado, con la luz encendida, puede ser un buen lugar para la fermentación.
- 9
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 10 min
- 10
Desgasifica la masa fermentada y divídela en dos piezas iguales.
Unos 1 min
- 11
Da a cada pieza forma de hogaza plana y ovalada, de unos 2-3 cm de grosor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que el grosor sea uniforme para que se hornee de manera pareja.
- 12
Coloca las hogazas en la bandeja preparada y hornéalas durante 30 minutos, o hasta que estén doradas y firmes.
Unos 30 min
- 13
Saca las hogazas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejarlas enfriar por completo es crucial antes de cortarlas para evitar que se desmenucen.
- 14
Cuando estén frías, usa un cuchillo de sierra para cortar cada hogaza horizontalmente en rebanadas de 1-1.5 cm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las cortas finas, quedarán más crujientes.
- 15
Baja la temperatura del horno a 120°C (250°F).
Unos 5 min
- 16
Coloca las rebanadas en una sola capa sobre la bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede que tengas que hacerlo en tandas.
- 17
Hornéalas otros 30-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén completamente secas y muy crujientes.
Unos 45 min
Nota de cocina: El objetivo es eliminar toda la humedad para lograr el máximo crujiente y conservación.
- 18
Apaga el horno y deja las rebanadas dentro, con la puerta ligeramente entreabierta, durante 15-30 minutos para que se enfríen poco a poco y queden aún más crujientes.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a evitar que vuelvan a ablandarse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 189kcal
- Proteínas
- 4,4g
- Hidratos
- 29,5g
- Grasas
- 5,3g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los paximadia ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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