Petits Fours Clássicos
Estes pequenos bolos delicados são um deleite em tamanho de uma dentada, compostos por camadas de pão-de-ló de amêndoa tenro, doce de alperce e uma cobertura lisa de fondant. São elegantes e ideais para ocasiões especiais ou para o chá da tarde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 55 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 326 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pão de ló de amêndoa
- 100 gfarinha de amêndoa
- 50 gfarinha de trigo
- 120 gaçúcar granulado
- 3 unovo, grandes, separados
- 60 gmanteiga, derretido
- 1 ccextrato de baunilha
recheio
- 150 ggeleia de damasco
glacê de fondant
- 400 gaçúcar de confeiteiro
- 60 mlágua
- 1 csxarope de milho claro
- 1 pitadacorante alimentar, opcional(opcional)
Utensílios
caçarola · faca serrilhada longa · espátula · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · batedor · forma de assar 23x33 cm
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar uma forma de 9x13 polegadas com papel vegetal, deixando uma saliência nas laterais para facilitar a remoção.
Cerca de 5 min
- 2
Numa tigela média, bater a farinha de amêndoa, a farinha sem fermento e o açúcar granulado.
Cerca de 2 min
- 3
Numa tigela separada, bater as gemas com o extrato de baunilha até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
- 4
Numa tigela limpa, bater as claras de ovo com uma batedeira elétrica até formar picos firmes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados com as claras, a tigela e as varas devem estar completamente limpas e sem gordura.
- 5
Envolver delicadamente as gemas nos ingredientes secos até incorporar apenas.
Cerca de 1 min
- 6
Incorporar gradualmente a manteiga derretida até ficar integrada.
Cerca de 1 min
- 7
Envolver cuidadosamente as claras batidas na massa em três adições, tendo o cuidado de não retirar o ar da mistura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um movimento suave de levantamento ajuda a manter a leveza da massa.
- 8
Verter a massa para a forma preparada e espalhar uniformemente.
Cerca de 1 min
- 9
Cozer durante 20-25 minutos, ou até o bolo ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
Cerca de 25 min
- 10
Deixar o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
- 11
Quando estiver frio, aparar as extremidades do bolo para criar um retângulo limpo. Cortar o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca longa serrilhada funciona melhor para cortar camadas de bolo.
- 12
Aquecer ligeiramente o doce de alperce num pequeno tacho em lume brando ou no micro-ondas até ficar espalhável.
Cerca de 2 min
- 13
Espalhar uma camada uniforme do doce de alperce aquecido sobre uma camada de bolo.
Cerca de 2 min
- 14
Colocar a segunda camada de bolo por cima da camada coberta de doce.
- 15
Levar ao frigorífico o bolo em camadas durante pelo menos 30 minutos para permitir que o doce solidifique e o bolo fique mais firme.
Nota do cozinheiro: Este passo torna o bolo mais fácil de cortar de forma limpa.
- 16
Quando estiver frio, aparar novamente as bordas do bolo em camadas para garantir lados perfeitamente direitos. Cortar o bolo em pequenos quadrados ou retângulos uniformes, de cerca de 1 polegada por 1 polegada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar uma régua para maior precisão, se desejado.
- 17
Para fazer a cobertura de fondant, combinar o açúcar em pó, a água e o xarope de milho claro numa taça resistente ao calor colocada sobre um tacho com água a fervilhar suavemente (banho-maria).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça não deve tocar na água a fervilhar suavemente. O vapor aquece a mistura suavemente.
- 18
Bater continuamente até a mistura ficar lisa, brilhante e atingir uma temperatura de cerca de 40°C (105°F). Se desejar, juntar uma pitada de corante alimentar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cobertura deve ser espessa o suficiente para revestir uma colher, mas ainda assim fluida.
- 19
Colocar os pedaços de bolo cortados numa grelha sobre um tabuleiro de forno para apanhar qualquer excesso de cobertura.
Cerca de 1 min
- 20
Verter a cobertura de fondant morna uniformemente sobre cada petit four, garantindo que todos os lados ficam cobertos. Pode ser necessário guiar suavemente a cobertura com uma espátula offset.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, porque a cobertura fixa relativamente rápido.
- 21
Deixar os petits fours solidificar completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 325,9kcal
- Proteína
- 4g
- Hidratos de carbono
- 58,1g
- Gordura
- 9,6g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 51,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os petits fours num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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