Fondue au fromage suisse classique
Cette fondue au fromage suisse classique est un plat réconfortant et convivial, parfait à partager. Un mélange de gruyère et d'emmental est fondu avec du vin blanc et du kirsch, pour une expérience de trempage riche et savoureuse. Servez-la avec du pain croustillant et vos accompagnements préférés pour une belle tablée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 062 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 ggruyère, râpé
- 400 gemmental, râpé
- 1 gousseail, épluché
- 350 mlvin blanc sec
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.kirsch
- 0,5 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour tremper
- 1 pcebaguette, coupé en dés
Matériel
caquelon à fondue · bol · râpe · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Frottez l'intérieur d'une casserole à fond épais ou d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail, puis jetez l'ail.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape apporte une subtile saveur d'ail sans dominer le fromage.
- 2
Versez le vin blanc sec dans la casserole préparée et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le vin, car cela peut rendre la fondue granuleuse.
- 3
Mélangez le gruyère râpé et l'emmental râpé avec la fécule de maïs dans un bol séparé pour bien les enrober.
Environ 2 min
Note du chef : La fécule de maïs aide à empêcher le fromage de faire des amas et assure une texture lisse.
- 4
Ajoutez progressivement le mélange de fromages au vin frémissant, une poignée à la fois, en remuant constamment avec une cuillère en bois en effectuant un mouvement en huit jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement fondu et lisse avant d'en ajouter davantage.
Environ 10 min
Note du chef : La patience est essentielle ici pour obtenir une fondue parfaitement lisse.
- 5
Une fois que tout le fromage est fondu et que la fondue est lisse, incorporez le kirsch, la muscade et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Le kirsch apporte une note fruitée distinctive et légèrement alcoolisée, traditionnelle dans la fondue suisse.
- 6
Transférez la fondue dans un réchaud à fondue réglé sur une flamme douce pour la garder chaude et bien bouillonnante.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la flamme si nécessaire pour maintenir un léger frémissement et empêcher la fondue de brûler au fond.
- 7
Servez immédiatement avec les cubes de baguette à tremper.
Note du chef : Encouragez les convives à remuer la fondue avec leur pain pour la garder lisse et empêcher la formation d'une croûte.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 062,2kcal
- Protéines
- 61,5g
- Glucides
- 39,8g
- Lipides
- 64,1g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la fondue restante dans une casserole à feu doux, en remuant constamment, en ajoutant un peu de vin ou de lait si nécessaire pour retrouver la bonne consistance.
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