Spiedini di agnello al cumino (Yang Rou Chuan)
Questi saporiti spiedini di agnello sono un cibo da strada molto diffuso, originario dello Xinjiang, nel nord-ovest della Cina. Teneri pezzi di agnello vengono marinati e poi grigliati fino a risultare succosi, conditi generosamente con cumino e peperoncino per un boccone affumicato, piccante e aromatico. Sono perfetti come spuntino o antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 427 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata
- 500 gcoscia di agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di riso
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
condimento
- 2 cucchiaiocumino macinato
- 1 cucchiaiofiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, tostato e macinato(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
griglia · pinze · ciotola per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i cubi di agnello in una ciotola media.
- 2
Aggiungere all'agnello la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
- 3
Mescolare tutto fino a quando l'agnello è ben rivestito.
Circa 1 min
- 4
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Gli spiedini di bambù immersi in acqua durante questo tempo non bruciano sulla griglia.
- 5
Mentre l'agnello marina, unire il cumino in polvere, i fiocchi di peperoncino, i grani di pepe di Sichuan macinati (se utilizzati) e il sale in una piccola ciotola per creare la miscela di condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una breve tostatura dei semi di cumino interi e dei grani di pepe di Sichuan prima di macinarli conferisce un sapore più intenso.
- 6
Infilare i cubi di agnello marinati sugli spiedini di bambù ammollati, facendo attenzione a non sovraccaricarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un piccolo spazio tra ogni cubo di agnello aiuta a garantire una cottura uniforme.
- 7
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: In alternativa, è possibile usare una piastra grill o cuocerli al grill nel forno.
- 8
Disporre gli spiedini di agnello sulla griglia calda.
- 9
Grigliare per 2-3 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando l'agnello è cotto e leggermente bruciacchiato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base al grado di cottura desiderato.
- 10
Durante l'ultimo minuto di cottura alla griglia, cospargere generosamente gli spiedini con la miscela di condimento, premendo leggermente per farla aderire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va applicato alla fine per impedire alle spezie di bruciare.
- 11
Rimuovere gli spiedini dalla griglia e servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 427,1kcal
- Proteine
- 33,7g
- Carboidrati
- 4,5g
- Grassi
- 29,5g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli spiedini di agnello avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella o nel forno fino a quando sono ben caldi per evitare che si secchino.
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