Stufato di doenjang
Questo sostanzioso stufato coreano di pasta di soia è ricco di verdure e sapori sapidi. È un piatto confortevole e nutriente, perfetto per un pranzo leggero o come contorno per cena. La pasta di soia fermentata dona una particolare profondità di umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 110 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 10 galga kelp essiccata, alcuni pezzi, di circa 2 x 3 pollici ciascuno
- 3 pzshiitake secco, intero
- 4 tazzaacqua
base di stufato
- 4 cucchiaiodoenjang
- 1 cucchiaiogochujang
- 3 spicchioaglio, tritato
verdure
- 1 pzzucchina, affettato a mezzaluna
- 1 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato
- 2 pzcipollotto, tritato
- 150 gtofu compatto, a cubetti
- 1 pzpeperoncino serrano, affettato(facoltativo)
- 50 gfungo enoki, potato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola · coltello · tagliere · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire l'alga kelp essiccata, i funghi shiitake secchi e l'acqua in una pentola media.
- 2
Portare il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco e cuocere a sobbollire per 15 minuti.
Circa 15 min
- 3
Eliminare l'alga kelp essiccata e i funghi shiitake dal brodo. Si ottiene così un dashi saporito.
- 4
In una piccola ciotola, unire il doenjang, il gochujang e l'aglio tritato fino a ottenere una pasta.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la pasta di doenjang al dashi e mescolare bene fino a completo scioglimento.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la zucchina, la patata e la cipolla gialla nella pentola.
- 7
Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando le patate sono tenere.
Circa 10 min
- 8
Unire il tofu sodo, la cipollina e, se desiderati, il peperoncino serrano e i funghi enoki.
- 9
Cuocere ancora per 2-3 minuti, giusto il tempo che il tofu si scaldi e la cipollina si ammorbidisca leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il tofu non va cotto troppo.
- 10
Servire caldo con una ciotola di riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 110,3kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 18,1g
- Grassi
- 2,2g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 4,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stufato di doenjang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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