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Forkin
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Bolitas de pescado al estilo filipino

Estas bolitas de pescado caseras son una popular comida callejera filipina, perfecta como tentempié o aperitivo. Se elaboran con una pasta de pescado sencilla, se fríen ligeramente hasta quedar doradas y pueden servirse con una salsa para mojar dulce y ácida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
35 min
Raciones
4
Dificultad
Media
Por ración
318 kcal
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Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Bolitas de pescado al estilo filipino

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

Ingredientes

  • 400 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas
  • 0,25 tazafécula de tapioca
  • 1 udclara de huevo
  • 2 dienteajo, picado
  • 0,5 cdtasal
  • 0,25 cdtapimienta blanca, molido
  • 2 cdaagua, helado
  • 3 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite

para servir

  • 0,5 tazasalsa de chile dulce

Utensilios

bol · plato · olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · termómetro de cocina

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Corta el filete de pescado en trozos más pequeños y ponlos en un procesador de alimentos.

    Unos 2 min

  2. 2

    Añade la harina de tapioca, la clara de huevo, el ajo picado, la sal, la pimienta blanca y el agua helada al procesador de alimentos.

    Unos 1 min

  3. 3

    Procesa la mezcla hasta que forme una pasta espesa y homogénea. Raspa los lados según sea necesario.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No debe quedar ningún trozo de pescado para conseguir una textura suave.

  4. 4

    Pasa la pasta de pescado a un bol y tápalo. Refrigéralo al menos 15 minutos para que se afiance un poco.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Así la pasta es más fácil de manejar.

  5. 5

    Calienta el aceite vegetal en una olla honda o un wok a fuego medio hasta que alcance unos 170°C (340°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro de cocina te asegura que el aceite está a la temperatura adecuada para una cocción uniforme.

  6. 6

    Con dos cucharas o una pequeña cuchara para helado, deja caer con cuidado porciones de la pasta de pescado en el aceite caliente, formando bolitas pequeñas y redondas.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: No sobrecargues la olla; fríelas en tandas si hace falta.

  7. 7

    Fríe las bolas de pescado durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por dentro.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Las bolas de pescado subirán a la superficie cuando estén casi listas.

  8. 8

    Retira las bolas de pescado cocidas con una espumadera y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

  9. 9

    Sirve las bolas de pescado calientes con salsa de chile dulce para mojar.

Por ración

Nutrición

Calorías
318,1kcal
Proteínas
18,9g
Hidratos
15g
Grasas
20,6g
Fibra
0,2g
Azúcar
6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las bolas de pescado sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes y crujientes, o fríelas brevemente en la sartén.

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