Boulettes de poisson à la philippine

Name: Boulettes de poisson à la philippine
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: filipino
Ingredients: 400 g filet de poisson blanc sans peau, sans arêtes; 0,25 tasse fécule de tapioca; 1 pce blanc d'œuf; 2 gousse ail haché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre blanc haché; 2 c. à s. eau glacé; 3 tasse huile végétale pour friture profonde; 0,5 tasse sauce chili douce

Ces boulettes de poisson maison sont une spécialité de rue philippine très populaire, parfaite en en-cas ou en apéritif. Préparées à partir d'une simple pâte de poisson, elles sont légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et peuvent être servies avec une sauce douce et acidulée pour la trempette.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 318 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

400 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes
0,25 tassefécule de tapioca
1 pceblanc d'œuf
2 gousseail, haché
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre blanc, haché
2 c. à s.eau, glacé
3 tassehuile végétale, pour friture profonde

pour servir

0,5 tassesauce chili douce

Matériel

bol · assiette · grande marmite · écumoire · essuie-tout · robot culinaire · thermomètre de cuisine

La préparation

Étape par étape

1
Coupez le filet de poisson en morceaux plus petits et placez-les dans un robot culinaire.
Environ 2 min
2
Ajoutez la farine de tapioca, le blanc d'œuf, l'ail haché, le sel, le poivre blanc et l'eau glacée dans le robot culinaire.
Environ 1 min
3
Mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Raclez les bords du bol au besoin.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun morceau de poisson pour obtenir une texture lisse.
4
Transférez la pâte de poisson dans un saladier et couvrez-la. Réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour la faire légèrement raffermir.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape rend la pâte plus facile à travailler.
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok profond à feu moyen jusqu'à environ 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine vous permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
6
À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, déposez délicatement des cuillerées de pâte de poisson dans l'huile chaude pour former de petites boulettes rondes.
Environ 3 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire en plusieurs fournées si nécessaire.
7
Faites frire les boulettes de poisson pendant 3-5 minutes en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : Les boulettes de poisson remontent à la surface lorsqu'elles sont presque cuites.
8
Retirez les boulettes de poisson cuites à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
9
Servez les boulettes de poisson chaudes avec une sauce chili douce pour la trempette.

Par portion

Nutrition

70%Score

Calories: 318,1kcal
Protéines: 18,9g
Glucides: 15g
Lipides: 20,6g
Fibres: 0,2g
Sucres: 6,9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les boulettes de poisson restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes, ou faites-les brièvement revenir à la poêle.