Halvá griego de sémola
Este halvá griego tradicional de sémola es un postre vegano sorprendentemente sencillo y delicioso. Presenta un pudin dulce y aromático de sémola, salpicado de frutos secos, que suele moldearse y servirse frío. La receta es naturalmente sin lácteos y sin huevo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 517 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
jarabe
- 720 mlagua
- 240 gazúcar granulada
- 1 udcáscara de naranja, de 1/2 naranja
- 1 udrama de canela
base de halva
- 120 mlaceite de oliva
- 240 gsémola gruesa
- 50 gpiñón
Utensilios
molde · cacerola · olla grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el agua, el azúcar granulada, la piel de naranja y la rama de canela en un cazo mediano para el almíbar.
Unos 2 min
- 2
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto y, después, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que el azúcar se disuelva por completo y los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: No remuevas demasiado una vez que el azúcar se haya disuelto para evitar que cristalice.
- 3
Retira el cazo del fuego, saca la piel de naranja y la rama de canela, y reserva el almíbar.
Unos 1 min
- 4
En una olla grande o una sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme.
- 5
Añade la sémola gruesa al aceite de oliva caliente y remueve sin parar durante unos 8-10 minutos, hasta que la sémola tome un color dorado y desprenda un aroma tostado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover sin parar es clave para que se tueste de manera uniforme y no se pegue.
- 6
Incorpora los piñones y sigue tostando durante otros 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los piñones se queman con rapidez, así que vigílalos de cerca.
- 7
Vierte con cuidado y despacio el almíbar templado en la mezcla de sémola mientras remueves sin parar. La mezcla burbujeará con fuerza.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten mucho cuidado, porque el almíbar caliente puede salpicar. Viértelo despacio y remueve constantemente.
- 8
Baja el fuego y sigue removiendo hasta que la sémola absorba todo el líquido y se separe de las paredes de la olla, formando una pasta espesa, durante unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
- 9
Retira la olla del fuego, cúbrela con una tapa o un paño de cocina limpio y deja que repose durante 10-15 minutos para que absorba por completo la humedad y el vapor restantes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el halvá se asiente y adquiera la textura adecuada.
- 10
Pasa el halvá templado a un molde decorativo o a un molde pequeño de corona, presionándolo con firmeza con una cuchara para que quede compacto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Unta ligeramente el molde con un poco de aceite de oliva si te preocupa que se pegue.
- 11
Deja que el halvá se enfríe por completo a temperatura ambiente y, después, refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriarlo ayuda a que cuaje y facilita desmoldarlo.
- 12
Para servirlo, dale la vuelta al molde sobre un plato de servir. Corta en porciones y disfruta.
Nota de cocina: Opcionalmente, queda bien con una pizca de canela o frutos secos picados.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 516,8kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 70,7g
- Grasas
- 24,3g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 40,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el halvá sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El halvá se toma tradicionalmente frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentar.
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