Meringues à la crème double et au gruyère
Ces meringues délicates offrent une expérience salée-sucrée unique, en associant des coques de meringue légères et croustillantes à une crème double riche, acidulée et parfumée au gruyère. C'est un dessert élégant qui met en valeur les saveurs classiques suisses. Le contraste des textures et des goûts en fait une gourmandise sophistiquée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 377 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
meringue
- 3 pceblanc d'œuf, à température ambiante
- 100 gsucre semoule
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 0,5 c. à c.vinaigre de vin blanc
garniture
- 250 mlcrème double, refroidi
- 50 ggruyère, finement râpé
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
poche à douille (facultative) · grand bol · spatule · plaque de cuisson · papier sulfurisé · batteur électrique
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 120°C (250°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
Note du chef : Le four doit être bien préchauffé pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans un saladier très propre et sec, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : Toute trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.
- 3
Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que des pics fermes se forment.
Environ 7 min
Note du chef : L'ajout progressif du sucre évite que la meringue retombe et l'aide à se dissoudre complètement.
- 4
Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Un mélange excessif à ce stade peut faire retomber la meringue.
- 5
Déposez à la cuillère ou pochez six tas réguliers de meringue sur la plaque préparée, en creusant légèrement le centre de chacun pour la garniture.
Environ 4 min
Note du chef : Une poche à douille donne des meringues plus nettes, tandis que deux cuillères donnent un rendu plus rustique.
- 6
Faites cuire pendant 90 minutes, puis éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et sèches.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Un refroidissement lent dans le four évite les fissures et garantit une texture croustillante.
- 7
Pendant que les meringues refroidissent, préparez la crème au gruyère. Dans un saladier froid, fouettez la crème double jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : La crème doit être bien froide pour obtenir un meilleur foisonnement.
- 8
Incorporez délicatement le gruyère finement râpé.
Environ 1 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop, contentez-vous d'homogénéiser.
- 9
Une fois les meringues complètement refroidies, garnissez chacune d'une généreuse cuillerée de crème au gruyère.
Environ 2 min
Note du chef : Garnissez juste avant de servir pour préserver le croustillant de la meringue.
- 10
Parsemez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
Note du chef : Le poivre apporte un joli contraste aromatique entre la meringue sucrée et la crème salée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 377,3kcal
- Protéines
- 7,5g
- Glucides
- 28,3g
- Lipides
- 27,1g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 27g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les meringues non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante ; conservez la crème au gruyère séparément au réfrigérateur.
Plus de recettes
Toutes les recettesRajma (curry de haricots rouges)
Ce rajma végétalien copieux associe des haricots rouges tendres mijotés dans une riche sauce tomate-oignon épicée. C'est un curry indien réconfortant et nourrissant, parfait servi avec du riz ou un pain plat.
1 h 235 kcalPelau trinidadien au poulet
Ce pelau trinidadien au poulet, préparé en une seule cocotte, réunit du poulet assaisonné, du riz et des pois d'Angole cuits ensemble dans une base riche au sucre caramélisé. C'est un plat copieux et savoureux, parfait pour un repas satisfaisant.
1 h 10 minGâteau à l'orange et aux flocons d'avoine
Un gâteau merveilleusement moelleux et tendre, qui associe la saveur vive de l'orange fraîche à la texture nourrissante des flocons d'avoine. Ce gâteau simple à une seule couche est parfait pour un goûter ou un dessert réconfortant.
1 h 10 min 316 kcalCuisses de grenouille sautées au curry de coco vietnamien
Ce plat vietnamien classique, connu sous le nom de Ếch Xào Lăn, met en scène des cuisses de grenouille tendres mijotées dans une sauce au curry de coco onctueuse et parfumée. Relevé de citronnelle, de curcuma et d'une touche de piment, il offre une saveur riche, aromatique et complexe. Il se sert traditionnellement avec du riz vapeur pour s'imprégner de la délicieuse sauce.
40 minPittu végétalien à la noix de coco
Le pittu est un petit-déjeuner traditionnel sri-lankais et sud-indien, composé de cylindres de farine de riz cuits à la vapeur et superposés avec de la noix de coco fraîche. Cette version végane est simple à préparer et offre un délicieux départ pour la journée.
35 min 300 kcalCrumble aux fruits frais
Un dessert simple et réconfortant qui met à l'honneur des fruits de saison cuits sous une garniture à l'avoine sucrée et friable. Le contraste entre les fruits tendres et chauds et le streusel croustillant et beurré en fait un grand classique intemporel. Il est meilleur servi tiède, surtout avec une boule de glace à la vanille.
1 h 329 kcalSalade verte aux crevettes à l'aneth
Une salade de plat principal légère et rafraîchissante, avec des crevettes tendres marinées dans une vinaigrette à l'aneth relevée. Des jeunes pousses croquantes, du concombre frais et du fromage Monterey Jack complètent ce plat simple mais savoureux.
1 h 10 min