Halo-Halo (dessert philippin à glace pilée)
Découvrez les saveurs vives et les textures ludiques du Halo-Halo, un dessert philippin très apprécié à base de glace pilée. Cette gourmandise colorée superpose haricots sucrés, gelées moelleuses, fruits tropicaux et crémeux leche flan, le tout couronné d'une boule de glace à l'ube et d'un filet de lait concentré évaporé. C'est une symphonie rafraîchissante et délicieuse de sensations sucrées, crémeuses et glacées, parfaite pour les journées chaudes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4 tasseglace (eau congelée)
- 0,5 tasseharicot rouge sucré, cuit, sucré
- 0,5 tasseharicot blanc sucré, cuit, sucré
- 0,5 tassenata de coco, égoutté
- 0,5 tassemacapuno en brins, égoutté
- 0,5 tassejacquier, tranché, au sirop
- 0,5 tassebanane plantain douce, cuit, tranché
- 0,5 tassecubes de gelée d'agar-agar (gulaman), en dés
- 4 pceflan au lait philippin, tranché
- 200 gglace à l'ube
- 0,5 tasselait évaporé
- 4 c. à s.pinipig grillé(facultatif)
Matériel
4× grands verres · 4× longues cuillères · machine à glace pilée (facultatif) · 8× petits bols · cuillère à glace
La préparation
Étape par étape
- 1
Rassemblez et préparez tous les éléments du Halo-Halo, en veillant à ce que les haricots sucrés, le nata de coco, les fils de macapuno, le jacquier, les bananes plantains sucrées et le gulaman soient bien égouttés et prêts à être assemblés.
Environ 15 min
Note du chef : Répartir chaque ingrédient dans de petits bols avant de commencer rend l'assemblage beaucoup plus fluide et rapide, surtout si vous servez plusieurs personnes.
- 2
Disposez quatre grands verres ou bols à dessert sur un plan de travail propre.
Environ 1 min
- 3
Déposez une petite couche uniforme de haricots rouges sucrés au fond de chaque verre.
Environ 1 min
Note du chef : Visez environ 1-2 tablespoons par verre pour assurer une bonne répartition des saveurs dans tout le dessert.
- 4
Ajoutez une petite couche uniforme de haricots blancs sucrés sur les haricots rouges dans chaque verre.
Environ 1 min
- 5
Disposez le nata de coco, les fils de macapuno, le jacquier en tranches, les bananes plantains sucrées et le gulaman dans chaque verre, en les répartissant équitablement entre les quatre portions.
Environ 5 min
Note du chef : Variez légèrement l'ordre de ces couches dans chaque verre pour une présentation visuellement attrayante et une surprise à chaque cuillerée.
- 6
Remplissez délicatement chaque verre d'une généreuse quantité de glace pilée finement, en la faisant légèrement dépasser du bord.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une meilleure texture, utilisez de la glace pilée finement plutôt que de la glace concassée, car elle absorbe plus efficacement le lait et les saveurs.
- 7
Déposez délicatement une pièce de leche flan sur la glace pilée dans chaque verre.
Environ 1 min
Note du chef : Placez le leche flan légèrement hors du centre pour faire de la place à la glace et aux autres garnitures.
- 8
Déposez une généreuse portion de glace à l'ube sur la glace pilée dans chaque verre, en la calant à côté du leche flan ou dessus.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que la glace à l'ube soit ferme mais facile à former en boule pour une meilleure présentation et une meilleure texture.
- 9
Arrosez chaque verre d'environ 2 tablespoons de lait concentré évaporé sur la glace à l'ube et la glace pilée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de lait concentré évaporé selon votre préférence pour le côté crémeux et sucré ; certains en aiment plus, d'autres moins.
- 10
Saupoudrez éventuellement 1 tablespoon de pinipig grillé sur le dessus de chaque Halo-Halo pour ajouter une texture croquante et une saveur de noisette.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de pinipig, une légère pluie de flocons de riz grillés ou même de corn-flakes écrasés peut offrir un croquant similaire.
- 11
Servez immédiatement le Halo-Halo avec une longue cuillère, en invitant vos convives à mélanger tous les éléments avant de déguster.
Environ 1 min
Note du chef : Le véritable plaisir du Halo-Halo vient du mélange de tous ses ingrédients, qui laisse les saveurs et les textures se fondre dans une expérience unique.
Bien conserver
Le Halo-Halo est un dessert idéal pour les repas de groupe, car chacun peut composer son propre bol avec les garnitures de son choix. Pour une touche supplémentaire, pensez à proposer d'autres garnitures comme du lait concentré sucré, des confitures de fruits ou même une pincée de noix de coco grillée en flocons. Servez cette gourmandise rafraîchissante avec des plats philippins salés comme l'adobo ou le sinigang pour une expérience culinaire complète.
Le Halo-Halo se déguste de préférence immédiatement après préparation, car la glace pilée fond rapidement. Il ne peut pas être conservé pour une consommation ultérieure.
Ce dessert se sert froid et ne peut pas être réchauffé.
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