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Forkin

Sopa escocesa substanciosa

Esta sopa escocesa tradicional é uma refeição nutritiva e saborosa, perfeita para um dia frio. Feita com borrego ou vaca, legumes de raiz e cevada perlada, é um prato reconfortante e satisfatório.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
2 h 25 min
Doses
6
Dificuldade
Média
Por dose
346 kcal
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Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Sopa escocesa substanciosa

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

Ingredientes

  • 500 gpaleta de cordeiro, cortado em pedaços de 5 cm
  • 100 gcevada perolada, enxaguado
  • 1 uncebola amarela, picado
  • 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
  • 2 untalo de aipo, em cubos
  • 200 gnabo sueco, descascadas e picadas em cubos
  • 1 unalho-poró, limpo, lavado e fatiado
  • 2 lcaldo de vaca ou borrego
  • 1 ccsal
  • 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
  • 1 unfolha de louro

guarnição

  • 2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

concha · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Colocar a pá de borrego numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido e cobrir com água fria. Levar a ferver e depois retirar a espuma que subir à superfície.

    Cerca de 10 min

  2. 2

    Escorrer a água, passar o borrego por água e voltar a colocá-lo na panela limpa.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a remover impurezas e cria um caldo mais límpido.

  3. 3

    Adicionar à panela com o borrego a cevada perlada, a cebola picada, a cenoura em cubos, o aipo em cubos, o nabo sueco em cubos, a folha de louro, o caldo de vaca ou de borrego, o sal e a pimenta-preta.

    Cerca de 5 min

  4. 4

    Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5 horas, ou até o borrego ficar muito tenro.

    Cerca de 1 h 30 min

    Nota do cozinheiro: O lume deve ficar baixo o suficiente para manter uma fervura suave, e não uma ebulição intensa.

  5. 5

    Retirar o borrego da panela e reservar até arrefecer ligeiramente.

    Cerca de 5 min

  6. 6

    Adicionar o alho-francês cortado à sopa e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, até o alho-francês ficar tenro.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar o alho-francês mais tarde preserva o seu sabor e textura delicados.

  7. 7

    Enquanto o alho-francês cozinha, desfiar o borrego cozinhado do osso com dois garfos, descartando quaisquer ossos ou excesso de gordura.

    Cerca de 5 min

  8. 8

    Devolver o borrego desfiado à panela com a sopa.

  9. 9

    Provar e retificar o tempero, se necessário.

    Cerca de 1 min

  10. 10

    Distribuir a sopa escocesa quente por taças e finalizar com salsa fresca antes de servir.

    Cerca de 2 min

Por dose

Nutrição

Calorias
345,6kcal
Proteína
18,4g
Hidratos de carbono
27,7g
Gordura
19,5g
Fibra
4,9g
Açúcar
5,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a sopa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, acrescentando um pouco de caldo ou água, se necessário.

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