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Forkin
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Keropok lekor

Le keropok lekor est un en-cas malaisien traditionnel à base de poisson et de farine de sagou, assaisonné puis frit à la perfection pour obtenir une texture à la fois moelleuse et croustillante. Il est souvent servi avec une sauce au piment relevée pour y tremper. Cette recette donne une gourmandise savoureuse et rassasiante.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Keropok lekor

Préparation

Ingrédients

  • 500 gfilet de poisson, poisson blanc désarêté et sans peau
  • 250 gfarine de sagou
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.sucre
  • 100 mleau, froid
  • 500 mlhuile végétale, pour friture profonde

Matériel

écumoire · essuie-tout · poêle profonde · robot culinaire · grande casserole · grille de refroidissement · couteau · grand saladier

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Mixez le filet de poisson au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Environ 3 min

    Note du chef : Il ne doit rester aucune arête dans le poisson avant le mixage.

  2. 2

    Transférez la pâte de poisson dans un grand saladier.

  3. 3

    Ajoutez la farine de sagou, le sel et le sucre à la pâte de poisson.

    Environ 1 min

  4. 4

    Ajoutez progressivement l'eau froide, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un mélange excessif n'est pas nécessaire ; la pâte doit simplement se former.

  5. 5

    Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez chaque portion en un long boudin cylindrique, d'environ 1 pouce d'épaisseur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Des mains légèrement farinées avec de la farine de sagou évitent que la pâte ne colle.

  6. 6

    Portez une grande casserole d'eau à forte ébullition.

    Environ 5 min

  7. 7

    Déposez délicatement les boudins de pâte de poisson dans l'eau bouillante et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; il est préférable de faire bouillir en plusieurs fois si nécessaire.

  8. 8

    Retirez les rouleaux de poisson de l'eau et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le fait de les laisser refroidir complètement facilite la découpe.

  9. 9

    Une fois refroidis, coupez les rouleaux de poisson en fines tranches obliques.

    Environ 5 min

  10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsqu'un petit morceau de pâte y est plongé.

  11. 11

    Faites frire les tranches de keropok lekor par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Elles doivent être frites jusqu'à devenir croustillantes, sans brûler.

  12. 12

    Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

  13. 13

    Servez chaud, éventuellement avec une sauce pimentée pour tremper.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de keropok lekor cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ou refaites-les frire brièvement dans de l'huile chaude.